Panna cotta au citron

Ingrédients pour 5 cercles de 7.5 x 4.5:

 

Base:

 

• 110 g d'amandes
• 60 g de son d'avoine
• 100 g de dattes medjools
• 1 pincée de sel
• un peu d'eau

 

Panna cotta au citron:

 

• 400 ml de crème fraîche entière
• 2 c à soupe de sucre roux
• 1 c à c d'agar-agar
• 1 jus de citron et son zest

 

Miroir au citron:

 

• 100 ml de jus de citron
• 50 ml d'eau
• 2 c à soupe de sucre roux
• 1 c à c d'agar-agar
• 1 pointe de colorant jaune de mon partenaire ScrapCooking
• quelques graines de pavot

 

Préparation:

 

La base:

 

Mettre dans le mixeur les amandes et l'avoine et moudre. Ajoutez les autres ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture compacte, j'ai rajouté deux c à soupe d'eau pour que le mélange soit plus compact.

Mettre ce mélange au fond de 5 cercles et bien tasser.

 

La panna cotta:

 

Mettre la crème, le sucre et l'agar-agar dans le bol du thermomix et réglez 8min/90°/vit3. A la sonnerie, ajoutez le zest et le jus de citron et mélangez 5sec/vit5.

Versez la préparation sur la base et laissez refroidir avant d'entreposer dans le réfrigérateur.

 

Le miroir citron:

 

Mettre le jus de citron, l'eau, le sucre et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition, laissez frémir 2 min, ajoutez le colorant et remuez.

Versez la préparation sur la panna cotta refroidie et durcie, parsemez de quelques graines de pavot et mettre au frais jusqu'à ce que le miroir soit pris, dégustez bien frais !