Muffins à base d'okara d'amandes et bananes

 

Recette trouvée sur le blog de Végécarib, une mine de recette à base d'okara (résidu de la fabrication du lait d'amande ou autres laits végétaux) pour ceux qui sont intéressés et bien d'autres gourmandises !

Ingrédients pour environ  muffins :

• 150 g d'okara
• 250 g de bananes pelées
• 150 g de sucre
• 1 c à café d'extrait de vanille
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de farine T80
• 100 ml d'huile d'olive neutre
• 1 c à soupe de pépites de chocolat

Préparation:

 

Dans un saladier écraser les bananes à la fourchette.

Ajoutez le sucre et l'okara, bien mélanger.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez et terminez par le rhum, la vanille et l'huile.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Versez dans des petits moules à muffins à l'aide d'une cuillère à glace, comme cela on a la même quantité dans chaque moule !

Enfournez pour 20 à 25 min à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Lait d'amande maison et son okara + recette de Cookies

Depuis quelques temps, je fais mon lait d'amande grâce à la recette de  Marie Chioca , c'est tellement simple ! Et l'idée d'utiliser les résidus d'amandes broyées qui se nomment Okara (riche en fibres solubles et minéraux de toutes sortes), dans les pâtisseries ma séduite ! Pas de gâchis ! Il suffit pour okariser une recette de procéder de la façon suivante:

 

1 œuf= 1 c à soupe d'okara + 2 c à soupe d'eau

100 g de farine / poudre de d'amande ou noisette = 100 g d'okara

 

Toutes les explications sur le site d' Antigone xxi.

 

Je vais commencer par vous donner la recette du lait d'amande:

 

Ingrédients pour 1 litre de lait d'amande:

 

 

• 100 g d'amandes trempées la veille
• 1 pincée de sel
• 2 c à soupe de miel d'acacia ( moi deux dattes medjools)

 

Préparation:

 

Après avoir trempées les amandes toute une nuit, jetez l'eau de trempage et mettre les amandes dans le bol d'un robot avec 1 litre d'eau, la pincée de sel et les dattes, mixez 1 min/vit10 pour celle qui possède le thermomix.

Filtrez une première fois dans la passoire  tamis  et l'on obtient l'okara, à ne pas jeter !
On filtre une deuxième fois, dans un filtre à café permanent et on garde la deuxième purée d'okara.

Mettre en bouteille, entreposée au frais et boire dans les trois jours.

 

La recette de cookies de Marie

 

 

 

J'ai pris la recette de Marie chioca sur son livre: Je crée mes cadeaux gourmands, un très beau livre remplis de gourmandises et d'excellentes idées pour faire des cadeaux par exemple pour les fêtes de Noël qui approchent!

 

J'ai remplacé les œufs par l'okara d'amande !

 

Ingrédients :

 

• 100 g de farine T80
• 100 g de purée d'amande blanche
• 100 g de cassonade
• 2 petits œufs 2 c à soupe d'okara et 4 c à soupe d'eau
• 50 g d'amandes concassées
• 50 g de graines de sarrasin crues
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 1 sachet de levure sans phosphates
• 1 pincée de sel

 

Préparation:

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients, pétrir la pâte en formant  une boule, puis confectionnez des petits cookies à la main à l'aide d'une cuillère à glace pour avoir des biscuits de même taille.

Les disposez sur une plaque de four munie de papier cuisson, puis faire cuire 15 min. En sortant du four, les cookies peuvent sembler un peu mou, mais en refroidissant, ils deviendront bien croustillants.

Salade cru de courge sweet dumpling

 

 

 

Ce matin sur le marché, j'ai décidé d'acheter cette  très jolie courge, je n'avais pas d'idée pour la cuisiner, j'ai demandé à la maraîchère de quelle façon je pouvais la cuisiner et elle m'a répondu le plus simplement: râpée en salade !

 

Ingrédients pour une petite courge ( 3 personnes):

 

 

 

Pour la vinaigrette:

 

• 1 c à soupe de vinaigrette balsamique
• 1 c à soupe de shoyu
• 1 c à café de purée de tahin
• 1 c à s d'huile  de noix
• 2 c à s d'huile de colza

 

• 1 courge sweet dumpling
• 1 c à s de paillette d'algues (laitue de mer)
• 2 c à s de germe de blé

 

Râpez la courge avec la peau et mélangez avec la vinaigrette, saupoudrez de paillette d'algues et de germes de blé, mélangez à nouveau et dégustez. Voilà tout simplement bon !!

 

Excellent  !!! 

Crème pâtissière aux kakis et son granola

Voici une crème pâtissière sans lait , faite juste avec la purée de fruits ! Une pure gourmandise, peut aussi garnir les gâteaux, les choux.... Je l'ai servie en verrine avec le granola pour donner du croustillant ! Petites verrines d'automne, bien gourmande !

 

 

Ingrédients:

 

Pour le granola:

 

• 200 gr de flocons d'avoine
• 75 gr de graines de tournesol
• 25 gr de graines de sésame
• 75 gr de graines de potiron
• 50 ml d'huile de tournesol
• 50 ml de miel
• 50 ml de sirop d'érable
• 25 gr de sucre roux
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 50 ml d'eau

 

Accompagnement:

Cranberries, raisins secs, cerneaux de noix, noisettes, amandes, copeaux de chocolat noir, myrtilles, miel...

 

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoines, graines de tournesols, de sésames et de potiron.

Dans une casserole, verser l'huile de tournesol, miel, la cassonade, la cannelle, le sel et l'eau.

Portez à ébullition sans cesser de remuer et versez sur les ingrédients secs petit à petit, tout doit être absorbé. Bien remuer.

Étalez uniformément la préparation sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire doucement 1 bonne heure, en remuant de temps en temps.

Si vous aimez le granola moins toasté cuire moins longtemps jusqu'à la coloration voulue.

Éteindre le four et laisser sécher le granola au moins une heure ou toute une nuit.

Ajoutez les fruits secs  au granola, au moment de déguster! Ainsi le granola gardera son croustillant.

 

Pour la crème pâtissière aux kakis (4 personnes) au thermomix:

 

500 gr de kakis

40 gr de farine

2 œufs et 2 jaunes

1 c à soupe de sucre vanillé

70 gr de sucre roux (voir moins selon ses goûts)

 

Préparation:

 

Mettre les morceaux de kakis coupez en 4 et pelez dans le bol du thermomix et mixez 5 sec/vit5. Pour obtenir une purée de fruits. Ajoutez la farine, les œufs et les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre, programmez 7min/90°/vitesse4. A l'arrêt de la minuterie, mixez 5sec/vit9. Mettre dans les verrines et laissez refroidir. Mettre au frais avec un papier film au contact de la crème. Au moment de servir, ajoutez le granola et dégustez !

 

 

 

 

Amaretti moelleux au citron et fleur d'oranger

 

 

Un peu absente ces deux semaines à cause des vacances, j'ai profité d'être avec toute ma famille et cela fait un bien fou ! Je vous propose d'attaquer ce premier lundi de novembre en musique avec le Monday Music Miam, avec une chanson que je ne me lasse pas d'écouter ! Et bien sur, accompagné d'une délicieuse recette !

 

 

 

 

Recette trouvée sur le blog: Un Déjeuner de Soleil, je suis une inconditionnelle fan ! Je ne me lasse pas de visiter, découvrir... toutes ses recettes!!

Ingrédients pour une trentaine d'Amaretti:

 

• 200 g de poudre d'amandes
• 180 g de sucre semoule + pour la déco
• 2 blancs d'œufs (dans l'idéal vieux de 1-2 jours)
• 3-4 c à c d'arôme d'amande amère
• le zeste d'un citron jaune non traité
• amandes entières
• eau de fleurs d'oranger

 

Préparation:

 

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre et le zeste du citron puis ajoutez l'arôme d'amandes amères et 1 c à s d'eau de fleurs d'oranger. Montez les blancs d'œuf en neige, puis incorporez délicatement le mélange précédent. On obtient une pâte granuleuse mais légère. Laissez reposer  au réfrigérateur, couvert d'un film, pendant 2-3 heures.

Préchauffez le four à 150°C. Humidifiez les mains avec de l'eau de fleur d'oranger. Formez des boulettes, les passer dans du sucre semoule et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu. Placez au centre une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes. Cuire pendant 10-15 min environ, les biscuits doivent sécher, former des craquelures mais pas colorer. Ils doivent rester encore moelleux à cœur. Faire refroidir sur une grille. Ils se gardent bien deux semaines dans une boîte (ils sécheront et deviendront plus croustillants).