Cheesecake-kiwi (sans cuisson)

 

Vous avez envie d'un dessert gourmand qui se prépare assez vite et bien voilà le cheesecake sans cuisson....

 

 

Ingrédients pour un cercle de 18 cm/20cm (6 personnes) :

 

Le biscuit:

 

• 200 g de spéculoos
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de cassonade

 

 

La garniture:

 

• 200 g de  mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 70 g de sucre cassonade
• 200 ml de crème liquide entière
• 2 c à c d'arôme citron

 

Pour le décor:

 

• 200 g  de kiwi mais vous pouvez prendre les fruits de votre choix
• 2 c à s de sucre vanillé maison
• 1 c à s de miel de fleur
• 2 feuilles de gélatine

 

 

 

Préparation:

 

Du biscuit:

 

Réduire en miettes les spéculoos, faire fondre le beurre et  verser sur les biscuits et le sucre, mélangez et déposez la préparation dans un cercle ou un moule à charnière de 18 ou 20 cm de diamètre. Pressez cette pâte dans le fond du moule. Réservez 20 min au réfrigérateur.

 

La garniture:

 

Mettez 2 c à soupe de mascarpone à chauffer dans une casserole, faites-y fondre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et bien pressée entre vos mains. Mélangez avec le reste de mascarpone et réserver.

Montez la crème fraîche en chantilly, en introduisant en trois fois le sucre et ne pas oublier l'arôme citron.

Mélangez le mascarpone et la crème chantilly délicatement et verser sur le biscuit de spéculoos. Mettre au frais 3 heures.

 

Le décor:

 

Faire une compote avec les 200 g de fruits que vous aurez choisis, les nettoyer, les peler et les couper en morceaux, je les ai mis dans le bol du thermomix avec 2 c à s de sucre vanillé maison, 1 c à s de jus de citron et une c à s de miel de fleur, régler 5 min/90°/vitesse3, lorsque la compote est tiède, incorporez la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et bien pressée entre vos mains. Mixez 10secondes/vitesse5 et versez sur la garniture et réserver au  frais 1 heure environ.

Ensuite, démoulez et vous décorez selon vos envies.

 

 

 

J'ai fait une sauce au chocolat pour écrire sur le cheesecake (recette de Mercotte)

 

Ingrédients:

 

25 g de cacao amer en poudre

65 g de sucre en poudre

100 ml d'eau

10 g de beurre

 Préparation:

 

Dans une casserole fouettez l'eau, le cacao et le sucre pour obtenir une pâte bien lisse. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 3 min. Ajoutez ensuite le beurre et laissez bouillir à nouveau pendant 4 min en remuant bien avec le fouet pour éviter que la sauce n'attache. Retirez du feu et réservez.

Cette sauce se consomme chaude ou froide, se congèle aussi parfaitement.