Bavarois aux cerises

Nous voilà déjà début août ! Cela passe trop vite les vacances...  Nous allons participer au rendez-vous que nous lance Cuisine de tous les jours: LE  Monday Music Miam !

Voici mes choix:
 musique et gâteau !!

Gâteau a préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour un cercle de 17 cm de diamètre:

La génoise au cacao:

• 6 œufs
• 180 g de farine
• 180 de sucre
• 4 c à soupe de cacao

La mousse:

• 400 ml de crème liquide entière bien froide
• 70 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatines
• 200 g de cerises dénoyautées et mixées pour obtenir un coulis

• 200 g de cerises dénoyautées

Déco: 

• des copeaux de chocolat,
• quelques cerises, 
• des amandes effilées, 
• des gavottes au chocolat

Préparation:

La génoise:

Préchauffez le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre pour les monter en neige, ajoutez progressivement les jaunes d’œufs.

Incorporez la farine et le cacao en poudre.

Versez la pâte sur une feuille silicone ou du papier cuisson.

Mettre à cuire dans le four pendant 12 à 20 min.

A la sortie du four laissez refroidir. Réservez.

La mousse:

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide (pendant 5 min).

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème chantilly ferme, puis la réserver au frais.

Mixez les cerises très finement, faire chauffer la moitié du coulis obtenu et  faire diluer la gélatine ramollie et essorée.

Bien mélanger, retirez du feu, versez ce coulis chaud sur le reste du coulis froid puis incorporez l'ensemble dans la chantilly.

Le montage:

A l'aide d'un cercle de 17 cm découpez deux disques de génoise.

Placez le premier disque de génoise au fond du cercle, répartir des cerises dessus puis versez de la mousse.

Posez le deuxième disque de génoise, des cerises puis de la mousse selon la hauteur du cercle, il vous restera  ou pas de la mousse.

Mettre au frais pendant toute une nuit.

Avant de servir décorez !

Source: Recettes by Hanane