Tajine de moules aux carottes à la chermoula

 

 

 

 

 

Au Maroc, la chermoula est une préparation indispensable dans la cuisine locale et varie d'une région à l'autre. Généralement, ce mélange est très relevé : persil, ail, cumin, paprika et huile d'olive et assaisonne la majorité des plats de poissons, qu'ils soient frits, farcis ou cuits au four ou même mijotés au tajine.

 

Ce plat peut se servir en entrée froide ou chaude en plat principal accompagné de quelques légumes et d'un bon pain ( je l'ai servi avec du riz ).

 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de moules surgelées décortiquées
• 6 carottes moyennes
• 1 oignon

Sauce chermoula:

• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 c à café de cumin
• 1 c à café de paprika doux
• 1/2 c à café de paprika fort ( j'ai mis du piment car je n'avais pas de paprika fort)
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 6 c à soupe d'huile (pour moi 4 c à soupe)
• sel et poivre noir

• 1 citron jaune

Préparation:

 

Sortir les moules à l'avance pour qu'elles soient dégelées.

Mélangez dans un bol l'ensemble des épices, l'ail pilé, le persil et la coriandre émincés. Diluez dans l'huile d'olive et réserver.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Dans une sauteuse, versez 1 c à soupe d'huile et faire revenir l'oignon émincé et les carottes, faire suer légèrement.

Prendre le bol d'épices et en prendre la moitié, mélanger et faire revenir 2 min puis arroser d'eau à hauteur des carottes, poursuivre la cuisson 20 min sans trop mélanger.

Mélangez le reste du bol d'épices et les moules.

Poursuivre la cuisson 10 min, il faut que les carottes soient cuites.

Arroser de jus de citron et servir.

 

Vraiment une recette simple et pleine de saveurs, nous avons beaucoup apprécié.

Source: Passion culinaire pour une cuisine passionnante by Mynouchka

Brioche vanille chocolat (recette Felder)

 

 

J'ai trouvé la recette sur le blog Les recettes by Hanane, j'adore rendre visite à Hanane, je trouve son blog super gourmand, j'y passerais des heures...

J'ai choisi la brioche vanille chocolat (recette Felder):

 

Ingrédient:

• 250 g de farine T45 (j'ai mis de la farine T55)
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c à café de sel
• 10 g de levure fraîche
• 3  œufs (petits)
• 160 g de beurre mou
• 100 g de chocolat haché

 

Préparation:

 

Dans le bol du robot (kitchenaïd), mettre le sucre, le sucre vanillé et le sel au fond, puis la farine, la levure et les œufs.

Mettre en marche le robot avec le crochet pétrisseur et pétrir 5 min.

Incorporer le beurre mou et pétrir 10 min.

J'ai dû rajouter pas mal de farine car mes œufs étaient très gros donc plus d'humidité et la pâte très collante.

On doit obtenir, une pâte élastique et homogène, ajouter enfin le chocolat et couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume (il faut compter environ 30 min voir plus),le chocolat fond un peu pendant le temps de pose.

Une fois la pâte bien levée, travailler un peu la pâte à la main pour la dégazer, formez un boudin et découpez en 4 à 6 tronçons selon la taille de son moule à cake.

Travailler chaque morceau de pâte et les transformer en boule.

Placez les boules dans un moule beurré et fariné.

Laissez pousser à nouveau 30 min dans un endroit tiède, il faut que la pâte double de volume.

Badigeonnez d'un œuf battu, inciser le centre avec des ciseaux (j'ai oublié de le faire mais ma brioche n'a pas l'air d'avoir souffert)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C, pendant 30 à 40 min. A surveiller selon son four!
Déguster encore chaud....Un régal....

Salade de riz en tzatziki

 

 

Voici une recette que j'ai prise sur le livre "les tout-petits de MARABOUT" EBLY Les 30 recettes cultes !

Je l'ai adaptée avec du riz cette fois-ci:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150 g de blé (là j'ai mis du riz)
• 2 concombres
• 1 gousse d'ail
• 1 citron vert
• 1 yaourt à la grecque
• 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:

Porter un grand volume d'eau légèrement salée à ébullition. Verser le riz et laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet. Réserver.

Eplucher les concombres, les épépiner avec le bout d'une cuillère et couper le reste en petits dés.

Eplucher et presser l'ail.

Zester le citron vert et le presser pour récolter le jus.

Mélanger le yaourt, l'huile d'olive, la crème fraîche, le zeste  et le jus de citron, du sel et du poivre.

Mélanger les dés de concombre et le riz. Ajouter la sauce au yaourt, mélanger puis servir.

Personnellement, j'ai rajouté des paillettes d'algues (laitue de mer) et si vous voulez un plat plus complet rajoutez du thon en boîte ou des crevettes...

Bon appétit!

 

Mousse légère au chocolat et au fromage blanc

 

 

J'ai décidé de participer au concours organisé par JuliaT & Agathe sur le thème du chocolat...indécent! En testant la mousse légère au chocolat et au fromage blanc recette ici.

C'est une mousse chocolatée, légère, ultra rapide, un régal...

 

Ingrédients pour 4 verrines (j'ai doublé les doses car nous sommes 4 gourmands à la maison):

 

• 400 g de fromage blanc à 0%
• 300 ml de lait écrémé
• 4 c à soupe de cacao en poudre
• 1 c à café rase d'agar-agar
• 4 c à soupe de sucre ou succédané de sucre
• 1 c à café d'extrait pur de vanille

 

Préparation:

 

Verser dans un blender, le fromage blanc, le sucre, le cacao et l'extrait de vanille.

Mixer une première fois, puissance moyenne une dizaine de secondes.

Porter à ébullition, dans une casserole, le lait et l'agar-agar. A l'ébullition, attendre 30 secondes pour laisser s'activer la propriété gélifiante de l'agar-agar.

Verser le mélange lait/agar-agar dans le blender.

Mixer à nouveau sur position pulse pendant 30 secondes environ.

Verser dans des verrines et attendre que cela refroidisse avant de mettre au réfrigérateur pour environ 1h30 minimum.

 

Voilà comment se faire plaisir en toute légèreté....

 

Merci à  JuliaT & Agathe d'avoir partagé cette recette! 

N'hésitez pas à aller piocher une délicieuse recette chocolatée sur leur blog et tenter votre chance! ici

 

 

 

Pour la déco, j'ai pris des physalis et des biscuits en forme de cœur que mon fils Rémy m'a offert pour la fête des Mères! Il sait à quel point je suis gourmande....Merci encore mon garçon!

 

 

Meringues

 

 

 

J'ai trouvé cette recette dans le nouveau magazine 750g le mag, magazine vraiment intéressant, je le conseille!

Sur le magazine les meringues sont aromatisées à la violette et décorées de quelques violettes cristallisées, elles sont magnifiques...C'est un article sur une bloggeuse, qui marie poésie avec gourmandise...A découvrir ici.

 

Ingrédients pour une trentaine de mini meringues environ:

 

• 2 blancs d'œufs
• 70 g de sucre glace
• 70 g de sucre semoule
• 1 c à café de sirop ( au choix fraise, violette.....)

 

Préparation:

 

 

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, incorporer les sucres petit à petit. Incorporez le sirop.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Dressez des mini meringues sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faites cuire à 120°C pendant 45 min.

 

 

Colombo de porc aux courgettes

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

• 1 kg de sauté de porc
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c à soupe d'huile
• 1 c à soupe de poudre à colombo
• 100 ml d'eau bouillante
• 1 c à café de piment fort ou doux
• sel et poivre
• 500 g de courgettes coupées en rondelles
• 1 yaourt nature

 

Préparation:

 

Préchauffez le four à 200°C.

Hachez l'oignon et l'ail, les faires revenir dans une cocotte, lorsqu'ils sont translucides mettre les épices, le sel, le poivre, mélangez.

Mettre la viande coupée en morceaux, remuez, ajoutez les courgettes et l'eau bouillante.

Mettre le couvercle de la cocotte et la mettre au four 1 heure.

Ajoutez au moment de servir le yaourt nature et mélangez.

 

Madeleines de Commercy au thermomix

Voilà, j'ai reçu cette semaine mon moule à madeleine en fer blanc, trop contente , maintenant il va falloir l'étrenner !  Voici une recette trouvée sur le magazine Cuisine et Vin de France N°150, je l'ai adaptée au thermomix , super facile !

 

 

 

Ingrédients pour 12 belles madeleines:

• 125 gr de beurre
• 125 gr de farine
• 3 œufs moyens
• 3 c à soupe de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 gr de sucre
• le zeste d'un citron bio

 

Préparation:

 

Râpez finement le zeste de citron et réservez.

Dans le bol du thermomix, placez le beurre découpé en gros morceaux et réglez 40 secondes, 37°C, vitesse 2. Ajoutez le sucre, les œufs et les zestes de citron et réglez 40 secondes, vitesse3. Ajoutez la farine, la levure et le lait et réglez 1 minute, vitesse 5 et voilà la pâte est prête, il suffit de la mettre dans un saladier et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240°C.

 

Beurrez (astuce: pour beurrer  facilement et uniformément votre moule, passez-le sous de l'eau chaude quelques instants, vous n'aurez plus qu'à passer à l'intérieur du moule un morceau de beurre à l'aide d'un papier essuie-tout) et farinez le moule à madeleines et remplissez avec la préparation et enfournez 3 min à 240°C, ensuite baissez le four à 180°C pendant 12 min.

Démoulez dès la sortie du four. Faites plusieurs fournées si nécessaire. Pour mon moule, les quantités étaient parfaites, pour une seule fournée.

 

 

Les madeleines peuvent évidement être parfumées selon ses goûts: citrons, oranges, amande amère, vanille, huile essentielle de bergamote (4 gouttes), pistache, arôme violette........

 

GOURMAND !

 

Tartare d'algues

On utilise le tartare d'algue pour servir à l'apéritif sur des petits toasts grillés, pour des sandwichs et salades, pour accompagner les poissons chauds ou froids, en base de sauce, rallongée à l'huile ou à la crème.....

Il est recommandé de ne pas se priver ! Non seulement les algues sont très bonnes pour la santé, riches en oligo-éléments, sels minéraux, fibres et antioxydants!

Ingrédients:

 

• 1/2 verre d'algues en paillettes mélangées
• 1 jus de citron
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à soupe d'oignon doux haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 c à soupe de persil
• 1 c à soupe de câpre
• 3 cornichons

 

Préparation:

 

Dans un bol, réhydrater les paillettes d'algues avec quelques cuillères d'eau, réserver.

Presser le jus de citron, mettre de côté.

Hacher à l'aide d'un petit hachoir électrique l'oignon, l'ail, le persil, les câpres et les cornichons. Mélanger les algues, le citron et le contenu du mini hachoir.

Mettre en pot et au frais.

Roulé carottes-coco et sa chantilly chocolat

 

Aujourd'hui, je vous propose la recette que j'ai faite pour le défi du mois de mai sur le site recette de cuisine. Ce mois-ci, le thème c'est des légumes pour le dessert:

 



Ingrédients:

La crème pâtissière:

 

• 500 g de purée de carottes
• 40 g de farine
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70 g de sucre roux
• 2 c à café d'arôme coco ou 1 selon ses goûts

 

Le roulé:

 

• 6 œufs
• 75 g de farine
• 140 g de sucre
• les graines d'une gousse de vanille

 

La chantilly au chocolat:

 

• 160 g de chocolat
• 320 g de crème fraîche à 30% de matière grasse

 

Préparation:

 

La crème pâtissière à la carotte à l'aide du thermomix:

 

Faire cuire les carottes  à la vapeur, les réduire en purée, les mettre dans le bol du thermomix, mettre tous les autres ingrédients et réglez 7 mn à 90°C, vitesse4. A l'arrêt de la minuterie, mixez 5 sec à vitesse9. Déposez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

 

Le roulé:

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez 3 œufs entiers et 3 jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse, ajoutez les graines de vanille et mélangez.

Montez en neige les trois derniers blancs d'œufs avec le reste de sucre. Les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

Ajoutez la farine tamisée en la versant en pluie.

Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et mettre au four pendant environ 10 min.

Humidifiez un torchon propre et dès la sortie du four, démoulez le biscuit dessus. Roulez le biscuit aussitôt et le laisser refroidir.

 

Pour la chantilly au chocolat:

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, en même temps faire une chantilly avec la crème fraîche bien froide, lorsque le chocolat est fondu, prélevez un peu de chantilly et mélangez, ajoutez le restant de chantilly et mélangez délicatement.

 

Montage:
 

Déroulez le roulé, étalez la crème pâtissière,  une couche pas trop épaisse pour que le gâteau ne  se casse pas lors du roulage, il va donc vous restez de la crème que des gourmands ne vont pas hésiter à finir....

Lorsque le gâteau est roulé le décorer de la chantilly avec une poche à douille (douille à St Honoré) et  parsemez de copeaux de noix de coco.

 

 

 

 

Farçou au four

 

 

 

Voici une des recettes parmi tant d'autres, car chaque cuisinière à son secret, voici la mienne : Farçou Aveyronnais à la viande cuit au four, nous le mangeons froid, accompagné d'une salade !

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre:

• 500 g de chair à saucisse
• 100 g de foie de volaille
• 3 gousses d'ail
• 2 grosses poignées de persil
• 2 grosses poignées de feuilles de blettes
• 3 œufs
• 300 ml de lait
• 4 c à soupe de farine (varie selon la consistance, il faut que la pâte soit assez épaisse)
• 1 sachet de levure
• sel, poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un mixeur, hacher l'ail, le persil et les feuilles de blettes.

Ajoutez le foie de volaille mixé, la chair à saucisse, le sel, le poivre, les œufs, le lait, la farine et la levure, mélangez.

Quand la farce est bien mélangée, la verser dans un plat, moi je l'ai mise dans un moule à manquer huilé.

Mettre au four environ 45 min th 150°C.

 

 

 

 

 

Clafoutis à la mangue

 

Ingrédients pour 4 ramequins:

• 1 mangue (ou autre fruit)
• 1 briquette de lait demi-écrémé concentré non sucré (20cl)
• 2 œufs
• 20 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 c à soupe de farine
• 1 c à soupe de rhum
• 1 noix de beurre pour les ramequins

Préparation:

Préchauffez votre four 210°C.
Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la farine. Ajoutez le lait concentré non sucré, les graines de la gousse de vanille et le rhum.
Épluchez la mangue et la coupée en petit dès.(je n'ai pas pu mettre toute la mangue dans les ramequins, garder le reste pour la déco, ou la cuisinière ;-))
Beurrez 4 ramequins, répartissez la préparation à base de lait à l'intérieur et disposez dessus les dés de mangue.
Faites cuire au four environ 20 min puis faites dorer les clafoutis 2 min sous le grill.

Source: magazine Vie pratique

Muffins pommes gingembre- raisins secs

Muffins  moelleux.....

 

 

Ingrédients pour 12 muffins:

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre rapadura
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1 c à café de gingembre
• 1 c à café de bicarbonate de soude
• 2 pommes vidées et râpées
• le jus d'un citron
• 50 g de raisins secs
• 30 g de graines de citrouilles

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez 12 moules en papier dans des moules à muffins.

Versez le beurre, le sucre, la farine, les œufs, le gingembre et la levure dans le bol de votre robot et mélangez avec la feuille pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les pommes, le jus de citron et les raisins secs.

Répartissez dans les moules, parsemez de graines de citrouille et faite cuire 25 min au four. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster!

Paris-Brest à la rhubarbe

 

Voilà je me suis lancée le défi de revisiter le Paris Brest, jeu concours d'ô délices:

Page du concours

 

Paris-Brest de saison

Ingrédients:

 

Pour le craquelin:

 

• 30 g de beurre mou
• 40 g de sucre de canne
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel

 

Pour la pâte à choux au thermomix:

 

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 1 c à soupe de sucre
• 1/2 c à café de sel

 

Pour la crème pâtissière à la rhubarbe au thermomix:

 

• 500 de compote de rhubarbe (faite au thermomix avec une c à soupe de sucre vanillé maison)
• 40 g de farine
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1 c à soupe de sucre vanillé maison
• 70 g de sucre semoule

 

Déco:

 

• 10 carambars
• sucre glace

 

 

 

 

 

Préparation:

 

Le craquelin:

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Travaillez à la main et formez une boule. Étalez cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé pour atteindre une épaisseur de 2mm environ. Mettre la pâte au réfrigérateur.

 

La crème pâtissière au thermomix:

 

Faire une compote de rhubarbe, j'en ai acheté 1 kg et j'ai fait une compote à l'aide de mon thermomix.

Mettre la rhubarbe effilée, nettoyée et coupée en rondelles dans le bol avec une c à soupe de sucre vanillé et réglez 10 min à 90°C, vitesse2. Laissez refroidir.

Quand elle a refroidie en prendre 500 g (le reste pour les gourmands de la maison) et la mettre dans le bol du robot avec les autres ingrédients et réglez 7 mn à 90°C, vitesse4. A l'arrêt de  la minuterie, mixez 5 sec à vitesse 9. Laisser refroidir.

 

La pâte à choux au thermomix:

 

Mettre l'eau dans le bol, le beurre, le sel et le sucre et réglez 5 min à 100°C, vitesse1.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 min 30 à vitesse3.

Ouvrir le bol 5 min afin de refroidir la pâte. Ajoutez les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur le couteaux en marche à vitesse5 puis mixez 30 secondes à vitesse5.

 

Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille.

Formez 10 choux que vous déposerez en rond collés côte à côte sur une feuille en silicone. Déposez des ronds de craquelin que vous aurez découpés à l'aide d'un emporte pièce de la taille des choux.

Mettre vos choux au four pour 20 min environ à 210°C, chaleur tournante, continuez la cuisson 10 min à 160°C puis 5 min à 120°C et sortir du four (à modifier en fonction de votre four).

 

Montage du gâteau lorsque les choux et la crème ont bien refroidis:

 

Découpez la pâte à choux en deux dans le sens de l'épaisseur, prendre une poche à douille garnie de crème de rhubarbe et remplir généreusement les choux. Déposez la partie supérieure du gâteau sur les boules de crème et saupoudrez de sucre glace tamisé.

J'ai réalisé des ronds de caramel avec des carambars:  10 carambars coupés en deux que j'ai déposé en quinconce  sur une feuille de silicone, mettre au four à 180°C pour 6 à 10 min, à surveiller!). A la sortie du four laissez refroidir et décorez votre gâteau !

 

Si tu le trouves beau: clic ici pour voter 1 fois par jour jusqu'au 15 juin !

Compote de pommes et sa mousse de fromage blanc vanillé

 

 

 

 

Petit dessert tout léger !

 

Ingrédients pour 4 verrines:

 

Compote réalisée au thermomix:

 

• 4 grosses pommes
• 1 c à soupe de sucre vanillé maison
• cannelle

 

Mousse:

 

• 250 g de fromage blanc
• 2 blancs d'œuf 

Déco:

 

• spéculoos émiettés

 

 

Préparation:

 

Peler les pommes, les couper en gros quartiers. Mettre les quartiers de pommes dans le bol avec le sucre vanillé et la cannelle et régler 10 min/90°C/vitesse2.

A l'arrêt de la sonnerie, mettre la compote dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante, ensuite les mettre au réfrigérateur pour 1 h au moins.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger  délicatement les blancs en neige avec le fromage blanc, je n'ai pas sucré le fromage blanc pour que cela reste un dessert tout léger, à vous de choisir.

Verser la mousse sur la compote et remettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de miettes de spéculoos !!

Gâteau Autrichien aux fraises

 

 

Il est parfait,  le mélange des textures est très original, il est vraiment à refaire et à décliner avec différents fruits ( abricots, prunes, cerises, rhubarbe...)
Je vous conseille de visiter son blog, il est très gourmand !
Recette trouvée sur le blog: La cuisine du Corti

Ingrédients pour un moule carré 20x20 ( 8 personnes):

 

Pour la pâte levée:

 

• 200 g de farine T80
• 60 g d'huile de colza
• 50 g de sucre
• 10 cl de lait tiède (je n'avais que du jus de soja vanille)
• 1 œuf
• 4 g de levure de boulanger fraîche
• 1 pincée de sel

 

Pour la garniture:

• 300 g de fraise

 

Pour le crumble:

 

• 100 g de farine
• 75 g de beurre froid en morceaux
• 75 g de sucre
• 75 g de poudre d'amande complète (amandes entières pour moi, car j'ai fait mon crumble au thermomix)

 

Préparation:

 

La pâte levée:

Dans le bol du kitchenaïd, mettez tous les ingrédients de la pâte et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 180°c.

Lavez et équeutez les fraises. Les couper en deux.

 

La pâte à crumble:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixez 5 secondes/vitesse5.

 

Huilez votre moule, et disposez la pâte levée, mettre les fraises dessus, ajoutez la pâte à crumble.

Enfournez et cuire 45 min.

Dégustez tiède ou froid accompagné de crème fraîche ou de petits suisses battus.

Régalez-vous!