Paris-Brest à la rhubarbe

 

Voilà je me suis lancée le défi de revisiter le Paris Brest, jeu concours d'ô délices:

Page du concours

 

Paris-Brest de saison

Ingrédients:

 

Pour le craquelin:

 

• 30 g de beurre mou
• 40 g de sucre de canne
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel

 

Pour la pâte à choux au thermomix:

 

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 1 c à soupe de sucre
• 1/2 c à café de sel

 

Pour la crème pâtissière à la rhubarbe au thermomix:

 

• 500 de compote de rhubarbe (faite au thermomix avec une c à soupe de sucre vanillé maison)
• 40 g de farine
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1 c à soupe de sucre vanillé maison
• 70 g de sucre semoule

 

Déco:

 

• 10 carambars
• sucre glace

 

 

 

 

 

Préparation:

 

Le craquelin:

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Travaillez à la main et formez une boule. Étalez cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé pour atteindre une épaisseur de 2mm environ. Mettre la pâte au réfrigérateur.

 

La crème pâtissière au thermomix:

 

Faire une compote de rhubarbe, j'en ai acheté 1 kg et j'ai fait une compote à l'aide de mon thermomix.

Mettre la rhubarbe effilée, nettoyée et coupée en rondelles dans le bol avec une c à soupe de sucre vanillé et réglez 10 min à 90°C, vitesse2. Laissez refroidir.

Quand elle a refroidie en prendre 500 g (le reste pour les gourmands de la maison) et la mettre dans le bol du robot avec les autres ingrédients et réglez 7 mn à 90°C, vitesse4. A l'arrêt de  la minuterie, mixez 5 sec à vitesse 9. Laisser refroidir.

 

La pâte à choux au thermomix:

 

Mettre l'eau dans le bol, le beurre, le sel et le sucre et réglez 5 min à 100°C, vitesse1.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 min 30 à vitesse3.

Ouvrir le bol 5 min afin de refroidir la pâte. Ajoutez les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur le couteaux en marche à vitesse5 puis mixez 30 secondes à vitesse5.

 

Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille.

Formez 10 choux que vous déposerez en rond collés côte à côte sur une feuille en silicone. Déposez des ronds de craquelin que vous aurez découpés à l'aide d'un emporte pièce de la taille des choux.

Mettre vos choux au four pour 20 min environ à 210°C, chaleur tournante, continuez la cuisson 10 min à 160°C puis 5 min à 120°C et sortir du four (à modifier en fonction de votre four).

 

Montage du gâteau lorsque les choux et la crème ont bien refroidis:

 

Découpez la pâte à choux en deux dans le sens de l'épaisseur, prendre une poche à douille garnie de crème de rhubarbe et remplir généreusement les choux. Déposez la partie supérieure du gâteau sur les boules de crème et saupoudrez de sucre glace tamisé.

J'ai réalisé des ronds de caramel avec des carambars:  10 carambars coupés en deux que j'ai déposé en quinconce  sur une feuille de silicone, mettre au four à 180°C pour 6 à 10 min, à surveiller!). A la sortie du four laissez refroidir et décorez votre gâteau !

 

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