Gîte du Terme

          Un peu de pub, pour mes parents qui possèdent un superbe Gîte dans l'Aude (11), entre Carcassonne et Castelnaudary !

          Un endroit superbe, calme et un accueil super chaleureux ! Avec un département très riche en découvertes! N'hésitez pas, contactez-les !

 

           Voici leur page Facebook:
                                                              https://www.facebook.com/GiteDuTerme







  http://www.youtube.com/watch?v=UfYlAC0QAEk

De bonnes spécialités culinaires !

     Voici une sélection des spécialités gourmandes de l'Aude : les Cochonnailles de la Montagne Noire et du Pays de Sault ; le chapon et la poularde du Lauraguais ; la fricassée de Limoux ; les olives parfumées du Midi ; le Cassoulet au confit d'oie ou de canard de Castelnaudary ; le civet de sanglier des Corbières ; les volailles et l'agneau du Pays Cathare ; ses bouillabaisses ; huîtres (Leucate), coquillages (moules de Gruissan), crustacés et poissons grillés ou fumés ; et toutes les autres spécialités et recettes de tous les coins et recoins de l'Aude (fromages de chèvre, de brebis et de vache, ses miels, nougats, marrons glacés, oreillettes).

 

     N'oublions pas ses vins de qualité, se mariant si bien avec les bons repas : 

     - les AOC : Fitou, Corbières, Minervois, Cabardès, la Clape , le Quatourze, Malepère ;

     - le Crémant de Limoux ; ses vins doux et naturels, Cartagène...

 

     Bref, amis touristes,  vous trouverez forcément votre bonheur !

Saucisse de Toulouse !
 



Cassoulet



Carcassonne
 



Castelnaudary

 

 

Gratin de polenta à la borgia

 

 

 

En ce moment, j'utilise souvent la polenta mais c'est tellement simple à cuisiner et si gourmand.....

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 200gr de polenta précuite
• 500 ml  de lait
• 250 ml d'eau
• 6 tomates séchées à l'huile
• 100 gr d'olives noires
• 150 gr de mozzarella
• 1 c à café de marjolaine
• 30gr de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four 180°C.

Hachez grossièrement les olives et les tomates, ajoutez la marjolaine, coupez la mozzarella en rondelles, salez et poivrez et mélangez le tout, mettre de côté.

Faites chauffer le lait et l'eau dans une grande casserole, salez. A l'ébullition, versez en pluie la polenta et remuez sans cesse jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. Retirez la casserole du feu.

Etalez la moitié de la polenta dans un plat à gratin. Recouvrez du hachis d'olives et tomates...Répartissez dessus le reste de polenta, parsemez de parmesan. Mettez à gratiner au four pendant 15min.

La prochaine fois, je pense mettre le tout dans un cercle à pâtisserie au lieu du plat à gratin, le démoulage et le service seront plus faciles et plus jolis !

 

 

 

Source: Les petits pratiques de Cuisine et Vins de France Gratins et soufflés 

 

Sablé breton aux fraises

 

 

Ingrédients pour un cercle à tarte de 20cm de diamètre (6 personnes):

 

Pour le sablé breton :

110g de farine T45

100g de beurre

90g de cassonade

2 jaunes d’œufs

6g de levure

1 pincée de sel

 

Pour la crème au mascarpone :

• 150g de mascarpone bien froid

• 80g de crème liquide bien froide

• 50g de lait concentré sucré bien froid

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Garniture :

• 500g de fraises

Préparation :

Le sablé :

Séparez les blancs des jaunes, gardez les blancs pour une autre recette.

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou et le sucre, quand le mélange est bien crémeux rajoutez les jaunes d’œufs et bien fouetter, ensuite mettre la levure et la farine et mélanger à l’aide de la  spatule et faire reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, sortir la pâte et l’étaler rapidement (car la pâte se réchauffe rapidement et colle) sur du papier sulfurisé et ajustez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre huilé et cuire 180°C pendant 20min. Décerclez le sablé après qu'il ait refroidi.

 

 

La crème :

On récupère les graines de vanille et le zeste de citron, on rajoute la crème de mascarpone, le lait concentré et la crème fraîche, on mélange le tout au fouet électrique 5min.

Pour le montage, on prend une poche à douille, on y met la crème et on décore selon ses envies, en rajoutant les fraises !!

Gourmand !!



 



 

Sources:  Albarock que je suis sur Facebook :https://www.facebook.com/dessertAlbarock?fref=ts et youtube :http://www.youtube.com/albarock
J'aime beaucoup ce qu'il fait ! Suivez-le !

Penne au camembert

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 camembert
• 400g de pâtes penne
• 250g de thon en boîte
• 100g de tomates séchées à l'huile
• 100g d'olives noires dénoyautées
• câpres
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• basilic frais

Préparation:

1. Faites cuire les pâtes penne dans une eau bouillante salée pendant 8/10 min (cuisson al dente). Egouttez et réservez au chaud.
2. Coupez finement les tomates, les olives et émiettez le thon.
3. Coupez le camembert en dés.
4. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, les tomates, les olives, les câpres et le thon aux pâtes chaudes. Complétez par le camembert en petit dés et le basilic ciselé.
5. Attendez quelques instants que les dés de camembert soient légèrement fondus avant de servir.

Florentins

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour un moule en silicone de mini tartelettes de 15 empreintes  :

• 75g de beurre
• 75g de sirop de sucre
• 40g de farine fluide
• 75g d'amandes effilées
• 100g de fruits confits
• 100g de chocolat noir dessert

Préparation:

1. Préchauffez le four 180°C.
2. Chauffez le sirop de sucre avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. A petit feu, ajoutez en tournant, d'abord la farine, puis les fruits confits et les amandes.
3. A l'aide d'une cuillère à café, remplissez le moule à mini  tartelettes .
4. Enfournez une dizaine de minutes.
5. Laissez refroidir, lavez le moule à empreintes.
6. Faire fondre au bain-marie le chocolat et mettre une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte et posez les florentins dessus et mettre à refroidir dans le réfrigérateur.
7. Démoulez et servez !
 




 
 
 
 
 
 

Génoise au café

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise (cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre):
3 œufs
100g de sucre
50g de farine
50g de poudre d'amande

Pour le sirop au café:
80g d'eau
100g de sucre
5g d'extrait au café


Pour la crème au café:
350g de crème fraîche à 30% de matière grasse
80g de sucre
10g d'extrait au café

Déco:
Du pralin


Préparation:

La génoise:

Placez le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Préchauffez le four votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Faites chauffer au bain marie sans cessez de remuer à 40°C. Le mélange doit être tiède et surtout ne pas frémir. Ensuite, battez-le au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et qu'il devienne mousseux. Tamisez la farine et la poudre d'amandes et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement à la spatule et versez dans le cercle et faites cuire 18mn à 180°C.

Le sirop:

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez l'extrait de café.

La crème au café:

Dans un saladier, montez la crème chantilly avec le sucre glace. Ajoutez l'extrait de café à la crème chantilly et mélangez.

Montage:

Avec un couteau à pain, découpez la génoise en deux. Avec le pinceau, imbibez les deux génoises avec le sirop de café. Garnissez de crème une moitié de génoise puis recouvrez de la 2ème moitié de génoise. Recouvrez de crème et parsemez les contours de pralin et décorez à votre guise !!!!

 

Gourmand !

 

Source: Guy Demarle 

 

 

Galette de polenta aux tomates séchées

 

 

 

Ingrédients:

1. 200g de semoule de maïs précuit (polenta instantanée)
2. 300 ml de lait demi-écrémé
3. 600 ml d'eau
4. 80g de tomates séchées à l'huile
5. 2 c à soupe de basilic
6. Sel et poivre

Préparation:

Egoutter les tomates séchées et les émincer.
Porter 600 ml d'eau et le lait à ébullition.
Saler et verser la polenta en pluie et cuire le temps indiqué sur votre paquet, en remuant sans cesse.
Ajouter le basilic et les tomates séchées.
Etaler cette préparation sur une plaque huilée sur 2 cm d'épaisseur.

Laisser refroidir et découper des ronds ou autres...de polenta .
Avant de servir, préchauffer le gril du four et faire griller les galettes quelques minutes.
Servir chaud.

 

 

 

 

Tarte au thon et tomates

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes (moule à tarte de 24 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée:

• 180g de farine bise T80
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à café de sel
• 1/2 verre d'eau tiède

Pour la garniture:

• 250g de tomates cerises
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe d'herbes de Provence
• 1 boule de mozzarella
• 1 petite boîte de thon
• parmesan

Préparation:

La pâte brisée:

Mettre la farine, faire un puits au centre pou recueillir l'huile et le sel, malaxer l'ensemble rapidement  du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse que vous rendrez compacte en y ajoutant progressivement de l'eau, laissez reposez à température ambiante sous un torchon.

La garniture:

Introduire dans le thermomix  (mais n'importe quel hachoir peut faire ) les tomates, l'huile d'olive et les herbes de Provence et hacher 5sec/vitesse4.

Ajouter le thon et mélanger 10sec/vitesse3.

L'assemblage:

Etaler la pâte brisée et en garnir le moule, piquer le fond de pâte avec une fourchette, couper la mozzarella en tranche et la déposer sur le fond de pâte et recouvrir de la sauce tomate au thon et parsemer de parmesan.

Vous pouvez décorer avec des olives noires et même des anchois !

 

 

 

Crème de fraises et sa gelée de cranbery (thermomix)

Ce matin, je découvre une recette sur un blog que j'apprécie beaucoup:

 http://www.lesrecettesdejuliette.fr/article-creme-dessert-kiwi-et-verveine-gelee-d-hibiscus-parfumee-a-la-rose-117084383.html, elle  m'a l'air très belle et très savoureuse mais hélas n'ayant pas tous les ingrédients, j'ai essayé de voir si je pouvais l'adapter avec les produits de mon placard et voilà: sûrement pas si beau que celles de Juliette mais l'essentiel c'est que se soit GOURMAND !!

 

 

 
Ingrédients pour 4 verrines:
 
 
Pour la crème:

• 250g de fraises
• 100g de fromage blanc
• 4 c à soupe de sucre
• 1 c à soupe de purée d'amande
• le jus 1/2 citron
• 1 c à café rase d'agar-agar
• 1 gousse de vanille

pour la gelée:

• 300g de jus de cranbery
• 1/2 c à café d'agar-agar

Préparation:
 
La crème de fraise:
 

Laver les fraises et les mettre dans le bol du thermomix, ajouter le sucre, les graines de vanille et l'agar-agar et mixer 50s vitesse8, et cuire 8min 90°C vitesse3. A la sonnerie, ajouter le fromage blanc, le jus de citron et la purée d'amande et mixer 5s vitesse5. Remplir les verrines et les mettre au  réfrigérateur le temps que la crème durcisse un peu.

 

La gelée de cranbery:
 

Mettre le jus de cranbery et l'agar-agar dans le bol et cuire 8mn 90°C vitesse3. A l'arrêt de la sonnerie, répartir la gelée encore liquide sur les verrines et placer à nouveau au réfrigérateur  pendant 1 heure environ avant de servir.

 

 
 

Pain de seigle en cocotte (à l'aide du thermomix)

Ingrédients:

1. 350g de farine T65 bio
2. 75g de farine de seigle T130 bio
3. 2.5 c. à c. de levain fermentescible bio 
4. 1 c. à c. bombée de sel
5. 250g d'eau
6. Un mélange de graines ( millet, lin, tournesol, sarrasin...)

Préparation:

Mettre la levure et l'eau dans le bol et régler 2mn30 à 37°,vitesse2.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les farines et le sel et un mélange de graines ,mixer 2mn sur fonction épi.
Mixer 10sec, fonction sens inverse, vitesse2 afin de décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte du bol, former une boule et la mettre dans un saladier, recouverte d'un torchon, la laisser reposer 1 heure ou plus ( astuce: pour faire lever la pâte, s'il ne fait pas trop chaud, j'allume le four 2 à 3mn à 40°C, puis je l'éteins et je mets mon saladier dedans, cela permet une meilleure levée!)
Ensuite, rompre la pâte et former une boule de pâte. Placer le pain ainsi formé dans une cocotte chemisée de papier sulfurisé. Inciser le pain, couvrir, placer au four froid. Cuire 50mn à 240°C.
Sortir le pain  de la cocotte à la fin de la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Tiramisu aux kiwis

Voici un tiramisu ultra simple....

Ingrédients pour 4 personnes :

2 œufs

200g de mascarpone

200g de crème fluide 30% de matière grasse et bien froide

50g de sucre glace

4 kiwis

8 Spéculoos

Préparation :

Mettre les œufs, le mascarpone, la crème, le sucre glace et montez progressivement au robot (pour ma part, j'ai la chance d'avoir le kitchenaïd !!) jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ferme et voilà l’appareil à tiramisu est prêt !! Très simple ;-).

Épluchez les kiwis puis coupez-les en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Mettez une couche de spéculoos émiettés, ensuite une couche de crème dans les verrines  puis recouvrez avec des tranches de kiwis.

Répétez l'opération et finissez le dressage avant de servir (la dernière couche de spéculoos), pour que les biscuits restent croquants sur le dessus.

Réservez au frais au moins 3 h avant de servir.

Vous pouvez bien sûr l’agrémenter avec les biscuits et les fruits de votre choix !

Bon appétit !

Cheesecake aux zestes d'agrumes et chocolat caramel

 

 

Direction chez papi et mamie ce week-end, toujours de nombreux gourmands à table ....J'ai  donc  confectionné ce gâteau qui m'a l'air....Gourmand .....



Ingrédients pour un gâteau de 10 personnes (cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre) :


Pour le biscuit du socle:

• 12 sablés breton (185g)
• 70g de beurre fondu

Pour l'appareil à cheescake:

• 3 œufs
• 2 c à soupe de sucre
• 400g de fromage blanc battu à 20% de MG
• 50g de farine
• zeste d'une orange
• zeste d'un citron

Pour la ganache au chocolat:

• 100ml de crème liquide
• 1 tablette de chocolat Nestlé dessert caramel
• 1 banane

Préparation:

1. Dans un saladier, émiettez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et tapissez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Placez 1 heure au réfrigérateur.
2. Préchauffez votre four 160°C. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la farine, le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste des agrumes râpé.
3. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur la base de biscuit et faites cuire dans votre four 40 minutes.
4. Laissez refroidir.
5. Préparez la ganache: faites chauffer la crème et versez sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez.
6. Déposez sur le gâteau des petits dés de banane et versez dessus la ganache. Placez au réfrigérateur 2 heures.

Source: Nestlé dessert

Salade de blé aux crevettes, mangues & avocat

Salade fraicheur pour ce midi !

 

 

 



Recette tirée du livre: Ebly  30  recettes culte éditions les tout-petits de marabout, petit livre très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250g de blé
• 12 grosses crevettes
• 1 mangue bien mûre
• 2 avocats
• 2 cébettes
• 4 c à soupe de ciboulette ciselées
• 2 citrons verts
• 25ml d'huile d'olive
• fleur de sel

Préparation:

1. Porter un grand volume d'eau légèrement salées à ébullition. Verser le blé et laisser cuire 10 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide.
2. Eplucher la mangue et la couper en tranches.
3. Couper la chair des avocats en tranches.
4. Couper les cébettes en fines rondelles.
5. Ecailler les crevettes.
6. Zester un citron vert puis presser les deux citrons pour récolter leur jus.
7. Tout mélanger.
8. Parsemer de fleur de sel et de ciboulette.

Servir bien frais !!

Mon incontournable pudding !!!

Ingrédients pour un pudding de 8 personnes (moule de 24 cm de diamètre):

• 200g de pain rassis coupé en morceaux
• 1/2 litre de lait
• 100g de raisins secs
• 50g de noix
• le zeste et le jus d'un citron
• 1 œuf
• 1 c à soupe de cacao amer
• 100g de sucre
• 1 bouchon de rhum

Préparation:

1. La veille au soir, mettez dans un saladier le pain et le lait à tremper.
2. Le lendemain, malaxez bien le pain dans le lait pour en faire une bouillie.
3. Ajoutez les raisins, les noix, le zeste et le jus de citron, l'œuf, le cacao, le sucre et le rhum, mélangez.
4. Mettez  le tout dans un moule à manquer et tassez bien.
5. Faire cuire environ 45mn à 180°C.

Pas esthétique mais trop bon !!!

Yaourts au thermomix sans yaourtière !


J'ai acheté des pots de miel vides de 200ml dans un magasin de jardinerie, beaucoup moins cher que des pots de yaourtière...
Ensuite il vous faut pour 7 pots :

1. Un litre de lait
2. Un yaourt au lait entier
3. 3 gouttes de présure
4. 50g de lait en poudre, pour ma part, je n'en mets pas

Mettre 500g de lait froid dans le bol et régler 3min.90°C,vitesse1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le reste du lait, le yaourt, le lait en poudre et mixer 10sec.à vittesse4.
Ajouter la présure et mixer 5sec.à vitesse1. Si le mélange n'est pas homogène, faire quelques pressions de turbo.
Verser dans les pots et fermer avec les couvercles et déposer-les dans un récipient hermétique ( cocotte minute pour ma part ) sans mettre d'eau et laisser reposer 12h.
Vraiment fermes et délicieux !!!

Perdu dans les mesures ?

Lien utile en cuisine:


http://www.supertoinette.com/mesures-equivalences-culinaires.html

Gâteau moelleux au citron et à l'huile d'olive

Recette récupérée sur le blog : http://lacuisinedufrigo.wordpress.com/, je l’ai trouvée très intéressante par son absence en produit laitier, pour ceux qui ont une intolérance ou une allergie, c’est plutôt utile !! Et le résultat, très satisfaisant !

Merci pour la recette !

Ingrédients pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre:

100 g de sucre de canne

120 g de farine T80
50 g d’amandes en poudre
100 ml d’huile d’olive
3 œufs
1 citron
1/2 sachet de levure chimique
3 gouttes d’huiles essentielles de thym (facultatif)

A l’aide d’une râpe, zestez votre citron. Pressez-le ensuite pour récupérer le jus.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le jus de citron, la poudre d’amandes, l’huile d’olive et l’huile essentielle de thym.

Dans un autre saladier, montez vos blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les ensuite à la préparation précédente en mélangeant délicatement.

Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire pendant 35 minutes à 180°C.

Idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner !

 

Strudel léger aux pommes

Ingrédients :

Feuille de pâte filo : 8 feuilles

Pommes golden : 4

Cerneaux de noix : 10 g

Chapelure : 2 cuillères à café, pour ma part des flocons d’avoine mixés

Sucre roux : 2 cuillères à soupe

 Huile d’olive : 3 cuillères à soupe

Amandes effilées : 1 cuillère à soupe

Raisins secs : 2 cuillères à soupe

 Cannelle : 1 cuillère à café

Préparation :

Peler finement les pommes et les couper en dés.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Faire cuire le mélange de pommes, raisins secs avec les cerneaux de noix, 1 c. à s. de sucre roux et la cannelle dans une sauteuse pendant 10 min en remuant souvent et délicatement. Diviser la préparation en trois.

Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail et huiler légèrement sa surface au pinceau, puis poser une deuxième feuille dessus. Saupoudrer d’une c. à c. de chapelure et déposer une fine couche de pommes sur l’ensemble des feuilles.

Renouveler encore 2 fois l’opération puis rabattre les feuilles sur elles-mêmes pour obtenir un rouleau.

Le disposer sur la plaque du four également huilée au pinceau.

Saupoudrer d’une c. à s. de sucre roux et d’amandes effilées.

Enfourner pour 20 min.

Servir chaud ou tiède.

 

Coustellou de porc aux pennes

 

 

Pour 6 personnes:

1 kg de travers de porc (coupés en morceaux de 4 à 5 cm)
500 gr de penne rigate
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 c à soupe de concentré de tomates
2 feuilles de laurier
5 c à soupe d'huile
Préparer dans une cocotte-minute. Doublez le temps de cuisson si vous utilisez un faitout.
Faites rissoler la viande, sans la saisir. Incorporez le hachis d'ail et l'oignon. Ne laissez pas roussir. Incorporez la sauce tomate et mélangez bien.
Recouvrez d'eau chaude. Mettre le laurier, salez, poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire 20 min en pression.
Ouvrez et versez les pâtes. Laissez cuire à découvert pendant une quinzaine de minutes. La cuisson achevée, recouvrez.
Avant de servir, faites remonter avec l'écumoire les pâtes du dessous sur le dessus pour ramener la sauce à la surface.
IMPORTANT: il faut éviter le surplus d'eau pendant la cuisson. Enlevez le trop plein si nécessaire ; conservez-le pour mouiller et réchauffer le reste le lendemain !