Gâteau moelleux au citron et à l'huile d'olive

Recette récupérée sur le blog : http://lacuisinedufrigo.wordpress.com/, je l’ai trouvée très intéressante par son absence en produit laitier, pour ceux qui ont une intolérance ou une allergie, c’est plutôt utile !! Et le résultat, très satisfaisant !

Merci pour la recette !

Ingrédients pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre:

100 g de sucre de canne

120 g de farine T80
50 g d’amandes en poudre
100 ml d’huile d’olive
3 œufs
1 citron
1/2 sachet de levure chimique
3 gouttes d’huiles essentielles de thym (facultatif)

A l’aide d’une râpe, zestez votre citron. Pressez-le ensuite pour récupérer le jus.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le jus de citron, la poudre d’amandes, l’huile d’olive et l’huile essentielle de thym.

Dans un autre saladier, montez vos blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les ensuite à la préparation précédente en mélangeant délicatement.

Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire pendant 35 minutes à 180°C.

Idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner !