Défi boulange #Couronne marbrée

Avec un peu de retard, je vous propose ma participation au #DÉFI BOULANGE

Le défi boulange c'est une recette ou un façonnage proposé par Manu et Nadia sur leur page facebook !!

                                                                    #Défi Boulange !

Ingrédients:

• 120g  de lait
• 12g de levure de boulanger
• 350g de farine
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf 
• 1 pincée de sel
• 80g de beurre

Pour la pâte chocolatée:

• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 bonne cuillère à soupe de chocolat amer

Préparation:

Mettre dans le bol la levure, le lait et chauffer 1min/37°C/vitesse 2.

Ajouter la farine, les sucres, l'oeuf et la pincée de sel et pétrir 2min30sec.

Ajouter le beurre en petits dès et mettre la fonction pétrin pendant 5min.

Laisser 275g de pâte dans le bol du thermomix, ajouter la cuillère de lait et le chocolat amer et programmer 3min fonction pétrin.

On obtient deux pâtes une chocolatée et l'autre vanillée. Les mettre dans deux saladiers et les laisser lever pendant deux heures.

Dégazer les deux pâtes séparément, puis séparer la pâte blanche en trois parts égales et la pâte à chocolat en deux parts égales.

Étaler chaque boule de pâte en 5 disques de taille égales et de 0,5 cm d'épaisseur. Superposer les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque de pâte blanche.

Inciser le milieu des cercles en deux croix afin d'obtenir 8 parts au milieu.

Effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabattant vers l'extérieur du cercle puis de coincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste jusqu'à obtenir une couronne marbrée.

Laisser reposer de nouveau environ 1 heure.

Badigeonner d'un peu de lait tiède.

Enfourner dans le four chaud à 180°C.

Une demi heure plus tard, on déguste...

Brioche Spirale Infernale #défi boulange

Voici ma participation pour le #défiboulange !

Nadia et Manue nous propose un nouveau défi boulange:

la brioche spirale infernale !!  

 

Ingrédients:

• 300 g de farine T80 bio
• 50 de sucre roux bio
• 10 g de levure fraîche de boulanger bio
• 13 cl de lait de soja bio
• 80 g de beurre bio
• 1 œuf bio
• 1 c à soupe de sucre vanille maison
• 1/4 cuillère à café de sel

Garniture:

• 30 de beurre bio
• 100 g de chocolat noir bio

Dorure:

• 1 jaune d’œuf bio
• 1 c à soupe de lait de soja bio

Glaçage:

• 100 g de sucre glace
• 1 lichette de Rhum
• 1 à 3 c à soupe d'eau

Préparation:

Mettre le lait et la levure boulangère fraîche dans le bol et chauffer 1min/37°C/vitesse2.

Ajouter la farine, les œufs, les sucres et le sel et pétrir 10min/fonction épi, en ajoutant peu à peu les noisettes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( environ 2 heures ).

Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus.

Former un rectangle en vous aidant du rouleau à pâtisserie.

Étaler le beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis de chocolat haché finement haché (10secondes/vitesse5). Puis former votre rouleau de pâte.

Transférer le rouleau de pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couper les deux extrémités puis garder-les de côté.

Former un cercle complet avec le roulé obtenu.

A l'aide d'un ciseau, inciser le cercle tous les 1 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche jusqu'à avoir une spirale. Avec les deux ronds des extrémités que vous avez mis de côté vous décorez le haut de la spirale en les posant au milieu.

Laisser la brioche lever 40 minutes à 1 heure à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonnez la brioche avec la dorure.

Enfourner pour 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four, la brioche doit être dorée.

Laisser tiédir, mélanger le sucre glace avec un peu d'eau et de rhum afin d'avoir une consistance légèrement épaisse puis mettre ce glaçage sur la spirale infernale !

Sapin de Noël # DéfiBoulange

Un peu en retard pour le #DéfiBoulange mais ce week-end plus calme m'a permis de le tester!

C'est joli et bon d'après mes gourmands !! 

Je vais aussi profiter avec cet article pour vous souhaiter à tous et à toutes une excellente année 2015, pour moi c'est une année de gros bouleversements, mon mari a décidé, il y a quelques mois de me quitter pour une "belle rencontre" et me voilà donc de retour à 40 ans ce mois-ci chez mes parents, sans travail... Que cette année soit donc meilleure et remplie de renouveau !!

On va continuer cet article en musique (c'est bon pour le moral) car c'est le Monday#Music#Miam/ , le rendez-vous donné aux blogueuses tous les premiers lundis de chaque mois par le blog de  Cuisine de tous les jours !!

Ingrédients:

• 500 g de farine T80
• 30 g de sucre roux
• 20 g de levure fraîche
• 300 g de lait
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de beurre mou en dès
• 10 g de sel

Préparation au thermomix:

Mettre le lait et la levure dans le bol 2min30/37°/Vit2.

Rajouter la farine, le sucre, le jaune d’œuf et pétrir 3min.

Mettre le beurre coupé en morceaux et pétrir 3min.

Laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en 22 boules de 40 g chacune. Laisser reposer 10 min puis former des boules.

Préparer une grande feuille de papier sulfurisé que vous poserez directement sur une plaque.

Aplatir une boule avec la paume de la main, déposer le carré de chocolat puis refermer. Déposer la boule sur le papier, la clé en dessous.

Faire la même opération avec toutes les boules en montant le sapin avec 6 boules au départ. Prenez soin à les espacer afin de laisser la pâte se développer lors de la dernière pousse et de la cuisson.

Lorsque le sapin est formé, laisser à nouveau lever 30 min à 1 heure selon la levure utilisé et la température de la pièce.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 à 25 min selon le four.

Laisser refroidir et décorer à votre envie !

Les Mannelés #DéfiBoulange

Voici ma participation pour le #DéfiBoulange organisé par Nadia et Manue, Il faut réaliser des Mannelés ( En Alsacien cela signifie: petit bonhomme), se sont des petits pains au lait en forme de bonhomme préparés par les boulangers Alsaciens pour la Saint-Nicolas et qui peuvent accompagner le chocolat chaud du goûter des enfants !!!

Ingrédients pour 10 Mannelés:

• 250 g de farine T80
• 45 g de sucre roux
• 5 g de sel
• 15 g de levure de boulangerie
• 75 g de beurre à température ambiante
• 1 œuf
• 10 cl de lait (soja pour moi)
• pépites chocolats pour les yeux

Dorure:

• 1 œuf
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c de lait (soja pour moi)

Glaçage au sucre:

• 100 g de sucre glace
• 25 g d'eau

Je n'ai pas fait de glaçage.

Préparation:

Mettre le lait et la levure et le sucre dans le bol et programmez 2min30/37°/Vit2.

Mixez 5sec/Vit5 pour réveiller le levain.

Ajoutez la farine, le sucre, l'œuf, le sel et mixez 15sec/Vit/5.

Ajoutez le beurre et programmez 3min/Fonction épi.

Retirez la pâte du bol.

Formez 10 boules d'à peu près 50 g chacun, aplatir un peu avec la paume de la main. Avec une paire de ciseaux coupez pour former les bonhommes et y piquer les  pépites de chocolat pour les yeux.

Mélangez les ingrédients de la dorure et badigeonnez les bonhommes.

Enfournez à 60° 25 min pour faire lever puis augmentez à 180° pour 15 à 20 min.

Pain brioché d'automne #Défi boulange

Voici le retour du Défi Boulange organisé par  La popotte de Manue et Paprikas ! Elles ont choisi une recette de pain brioché à base de purée de potiron !

Une recette assez simple, le fait d'ajouter la purée de potiron dans la pâte lui donne une jolie couleur et un moelleux ! 

La garniture est libre. Celle de Paprikas a des parfums bien automnaux et celle de Manue est au nutella, j'ai voulu la tester à base de  confiture de rhubarbe ! On ne voit pas vraiment la spirale mais c'est trop bon ! A vos fourneaux !!

Ingrédients :

• 110 g de lait tiède (soja pour moi)
• 70 g de sucre de canne blond
• 1 œuf
• 200 g de purée de potiron
• 1 c à c de sel
• entre 500 et 550 g de farine T45 ( T80 pour moi)
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 40 g de noisettes concassées
• nutella (confiture de rhubarbe pour moi)
• 1 œuf battu avec un peu d'eau pour la dorure

Préparation:

J'ai fait comme Manue, j'ai utilisé ma machine à pain. Il faut donc mettre dans la cuve dans l'ordre qui suit: le lait, le sucre, l’œuf, la purée de potiron et le sel. Recouvrir avec la farine et émietter la levure fraîche au dessus. Lancer la machine à pain en programme "pâte levée", lorsque le pâton est bien formé, ajouter les noisettes et laisser faire la machine jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail fariné puis à l'aide du rouleau à pâtisserie l'étendre sur 1 cm d'épaisseur mais surtout avec une largeur qui respectera votre moule.

Étaler la garniture choisie, pour moi confiture !

Positionner le boudin dans le moule graissé et fariné puis laisser à nouveau doubler de volume (environ 1 heure).

Lorsqu'il a bien gonflé, le badigeonner de la dorure avec un pinceau puis enfourner à 165°C pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir 10 min dans le moule puis démouler et laisser refroidir sur grille.

Banana bread

Recette du livre de Marie Laforêt "Vegan", j'ai rajouté les fruits secs et mis du sucre complet: un régal !

Ingrédients pour un moule à cake de taille moyenne:

• 2 bananes bien mûres
• 80 g  d'huile
• 200 g de sucre de canne blond ( rapadura pour moi )
• 2 c à c de poudre à lever
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• 1/2 c à c de sel
• 250 g de farine de blé (T80 pour moi) 
• 1/2 gobelet de raisins secs
• 1/2 gobelet de graines de courges
• 1 gobelet d'amandes entières

Préparation à l'aide du thermomix:

Mettre dans le bol du thermomix les bananes, l'huile, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, la farine et les fruits secs et programmez 1min/ fonction épi.

Versez dans un moule à cake de taille moyenne et cuire 40 à 45 min à 180°C. 

Laissez tiédir avant de démouler.

Pull Apart Bread Cinnamon Roll #Défiboulange

Je participe avec cette brioche au #défi boulange organisé par La popote de Manue et Paprikas, tous les essais sont compilés sur leur page  facebook DéfiBoulange !  

Ce mois-ci, il faut réaliser le Pull Apart Bread Cinnamon Roll, une brioche garnie de sucre et de cannelle, roulée puis découpée d'une certaine façon qu'à la fin on obtient des roulés accrochés ! 

Ingrédients pour une belle brioche:

• 320 g de farine T45 (T80 pour moi)
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 25 g de sucre roux
• 20 g d'eau
• 125 g de lait (soja pour moi)
• 1 œuf
• 30 g de beurre (15 g d'huile d'olive neutre pour moi)
• 1/4 cuillère à café de sel

Garniture:

• 1 c à soupe de beurre ( j'ai fait ramollir 1 c à soupe de beurre de cacahuète pour moi)
• 3 c à soupe de vergeoise ( rapadura pour moi)
• 2 c à café de cannelle

Pour le glaçage:

• 4 c à soupe de sucre glace
• 2 c à café de lait (soja pour moi)

Préparation:

Mettre dans le bol du thermomix le lait, l'eau et la levure, programmez 1min/37°/Vit1.

Puis ajoutez la farine, le sucre et l'œuf, programmez 45sec/Vit1, puis ajoutez la margarine en morceau, programmez 2 min/fonction pétrin.

Sortir le pâton, le dégazer et l'étaler en un long rectangle, badigeonnez le beurre de cacahuète fondu et saupoudrez de sucre et de cannelle. Faire un long boudin, coupez tous les 3 cm environ et déplacez un morceau d'un côté puis de l'autre côté.

Faire lever à nouveau 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez avec l’œuf battu et faire cuire 20 à 30 min.

Laissez tiédir. Mélangez le sucre glace et le lait afin d'obtenir une consistance un peu épaisse et recouvrir la brioche. 

 

Roses briochées garnies: épinards-roquefort

Voici ma version salée pour participer au  #DéfiBoulange, organisé par Paprikas et La popotte de Manue ! Vraiment des Roses briochées  succulentes !

Ingrédients pour 12 briochettes:

• 125 cl de lait
• 1 c à café de sel
• 40 g de beurre ramolli
• 250 g de farine T80
• 21 g de levure fraîche

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la farce:

• 250 g d'épinards frais
• 100 g de roquefort
• quelques cerneaux de noix

Préparation:

Mettre dans l'ordre les ingrédients de la pâte à brioche dans la machine à pain (sauf le jaune d’œuf), lancer le programme pâte levée.

A la fin du programme, dégazer la pâte en la pétrissant un petit moment. 

Divisez votre pâte en 12 petites boules de même poids. Couvrez les boules de pâte et laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, préparer votre farce, mettre à étuver les épinards dans une poêle pendant environ 10 min, ensuite les mettre dans un blender avec le roquefort et mixez. La farce est prête !

Prenez une boule de pâte et étalez-la en un cercle, à l'aide d'un couteau faites une incision sur chaque côté du cercle ce qui vous fait 4 parties de pâte coupée mais reliée au milieu.

Au milieu du cercle, déposez votre farce.

Prenez une  partie de la pâte et vous entourez la farce avec. Pareil avec la deuxième et ainsi de suite, jusqu'à ce que la farce soit complètement entouré de pâte et que le résultat forme une rose garnie.

Refaites l'opération avec les autres boules de pâte.

Disposez-les dans un moule à muffins, recouvrir d'un torchon propre et laissez levez 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les roses garnies du jaune d’œuf battu. Déposez un cerneau de noix sur chaque roses.

Enfournez-les pour 20 min.

Dégustez les roses garnies encore tièdes.

Les roses briochées à la pâte aux spéculoos

Je me suis inspirée du #défiboulange, mais j'ai fais les roses en version sucrée et non salée, j'ai trouvée l'idée sympa et je pense essayer la version salée assez vite !

Ingrédients pour 12 roses briochées :

• 125 ml de lait (soja pour moi)
• 40 g de beurre mou
• 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
• zeste d'une demi orange bio
• 1 c à café rase de sel
• 250 g de farine (T80 pour moi)
• 10 g de levure fraîche

Pour la garniture:

• Pâte à spéculoos (recette ici)
• noisettes concassées

Préparation:

Pour la pâte à brioche, j'ai utilisé la machine à pain sur le programme "pâte levée".

Il faut mettre les ingrédients dans l'ordre et mettre "sur pâte levée".

A la fin du programme, dégazez votre pâte en la pétrissant un petit moment.

Divisez votre pâte en 12 boules du même poids. Couvrez les boules de pâte et laissez reposer 15 min.

Prenez une boule de pâte et étalez-la en cercle. A l'aide d'un couteau faites une incision sur chaque côté du cercle ce qui fait 4 parties de pâte coupée mais reliée au milieu.

Au milieu du cercle, déposez votre farce, 1 c à café de pâte à spéculoos et quelques noisettes concassées, formé votre rose pétale. Procédez de la même façon pour les 12 roses.

Je les ai disposées dans mon moule à muffins, les couvrir avec un torchon propre puis laissez-les lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les roses garnies avec un œuf battu.

Enfournez-les pour 20 min de cuisson. 

Dégustez !

Stollen

 

Me voilà de retour en ce début d'année !

Tout d'abord, je vous souhaite à tous une belle année 2014 !!

 

Comme tous les premiers lundi de chaque mois, je participe au Monday Music Miam et je vous propose d'écouter Pharrell Williams, pour commencer l'année de bonne humeur !

 

Voici ma participation pour le #défiboulange, organisé par Paprikas et La popotte de Manue, toutes les explications sont sur leurs blogs ! A vos fourneaux !!

 

Ingrédients pour un grand Stollen :

 

Pour le levain:

• 50 ml de lait entier
• 60 g de farine
• 10 g de levure fraîche du boulanger

 

La pâte:

• 380 g de farine + pour le plan de travail
• 1 œuf
• 80 g de sucre
• 120 ml de lait entier
• 100 g de beurre ramolli
• 10 g de levure de boulanger
• le zeste de 1/4 d'orange bio
• le zeste de 1/4 de citron bio
• 1/2 c à café de cannelle en poudre
• 5 g de sel fin

 

La garniture:

• 80 g d'amandes
• 40 g de noisettes
• 80 de raisins secs
• 1 c à soupe d'orange confite
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 2 c à soupe de rhum
• 250 g de pâte d'amandes
• La finition:
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre glace

 

Préparation:

 

La garniture:

Hachez grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de rhum. Laissez macérer.

 

 

Le levain:

Rassemblez les ingrédients du levain dans le bol du robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

Laissez lever 45 mn sans couvrir et si possible près d'une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout  de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

 

La pâte:

Ajoutez les ingrédients restants de la pâte : le sel, l'œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l'ensemble au batteur pendant 4 min. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ.

Déposez au centre les fruits secs macérés et égouttés, les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.

Formez un boudin avec la pâte d'amandes et le placez du côté gauche de la pâte. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière. (Je n'ai pas fait la forme particulière, après l'avoir façonné, je me suis aperçue de mon erreur :/, ceci-dit mon Stollen était très bon quand même )

 

Laissez reposer de nouveau 1 h sous le linge. Au bout de ce temps, préchauffez le four 180°C.

Déposez le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 45 min à 50 mn.

Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 min, recommencer cette opération trois fois.

Sortir le Stollen bien doré, lorsqu'il est tiède, le saupoudrez de sucre glace sur toutes ses faces.