Extrait de vanille

Voilà une idée très sympathique, facile et pour offrir pour les fêtes c'est parfait !

Recette trouvée sur le livre: "Je crée mes cadeaux gourmands" par Marie Chioca et Delphine Paslin. Un livre super sympa ! A découvrir !

 

 

Ingrédients pour une bouteille de 75 cl d'extrait naturel concentré de vanille au rhum:

 

• 50 cl de rhum (blanc pour moi)
• 25 cl de sirop de sucre de canne bio
• 5 gousses de vanille
• Facultatif: un bâton de cannelle et une écorce d'orange

 

Préparation:

 

Dans une grande bouteille, verser le rhum et le sirop de sucre de canne.

Fendre les gousses de vanille en deux sans les couper complètement et les ajouter au mélange rhum-sirop de sucre de canne. Ajouter éventuellement cannelle et écorce d'orange.

Fermer la bouteille, mélanger puis laisser macérer au moins 4 semaines à l'obscurité et dans un endroit sec. Plus l'extrait macérera longtemps, plus l'arôme sera intense. A conserver à l'abri de la lumière. 

Sauce au fromage blanc aux épices Libanaises

 

Un petit apéro de prévu, voici une petite sauce qui accompagnera très bien des petits légumes !

J'ai utilisé pour cela les épices que j'ai reçu d'artifice d'épices : Assaisonnement Libanais, sa composition: sumac, sel, thym, sésame doré, sésame blanc ! Le mélange Libanais est très consommé au Liban mais aussi en Syrie et toute la côte ouest de la méditerranée.

 

 

 

Le mélange Libanais peut s'utiliser aussi bien cru que cuit. Si vous le consommez cuit, il faut le mélanger à de l'huile d'olive et badigeonnez vos viandes, poissons et légumes...Cependant, vous pouvez l'utiliser juste saupoudré en début ou en fin de cuisson. Le mélange Libanais se marie très bien à la volaille, toutes sortes de légumes, la courgette, l'aubergine, la tomate (crue ou cuite). On peut s'en servir pour préparer des boulettes de viande. Juste saupoudré sur vos œufs aux plats. Il est excellent aussi pour vos barbecues et remplacera vos herbes de Provence. Ils se marient très bien avec le fromage de chèvre.

Et pour l'apéritif, mélangé à du fromage blanc pour tremper des crudités, c'est super sympa !

Voici donc la recette que j'ai décidé de vous proposer !

Beaucoup de possibilités avec ce mélange d'épices que j'ai découvert et que je suis ravie de vous  présenter ! Un petit rappel pour se procurer cet assaisonnement :   Artifice d'épices

 

Ingrédients:

 

• 250 gr de fromage blanc
• 3 c à café rases de mélange Libanais
• 10 ml de moutarde
• sel et poivre
• sésame décortiqué grillé

 

Préparation:

 

Mélangez le tout et réservez au frais, au dernier moment saupoudrez de sésame décortiqué grillé !

Bon apéritif !

 

Tartare d'algues

On utilise le tartare d'algue pour servir à l'apéritif sur des petits toasts grillés, pour des sandwichs et salades, pour accompagner les poissons chauds ou froids, en base de sauce, rallongée à l'huile ou à la crème.....

Il est recommandé de ne pas se priver ! Non seulement les algues sont très bonnes pour la santé, riches en oligo-éléments, sels minéraux, fibres et antioxydants!

Ingrédients:

 

• 1/2 verre d'algues en paillettes mélangées
• 1 jus de citron
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à soupe d'oignon doux haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 c à soupe de persil
• 1 c à soupe de câpre
• 3 cornichons

 

Préparation:

 

Dans un bol, réhydrater les paillettes d'algues avec quelques cuillères d'eau, réserver.

Presser le jus de citron, mettre de côté.

Hacher à l'aide d'un petit hachoir électrique l'oignon, l'ail, le persil, les câpres et les cornichons. Mélanger les algues, le citron et le contenu du mini hachoir.

Mettre en pot et au frais.

Sucre vanillé (thermomix)

 

 

Ingrédients pour 500 gr de sucre vanillé :

• 3 à 4 gousses de vanille sèches
• 100 gr de sucre de canne en morceaux
• 400 gr de sucre de canne poudre

Préparation:
 

Cassez les gousses de vanille en deux, les mettre dans le bol du thermomix, régler 1 minute, vitesse 9, on obtient une poudre. Ajoutez le sucre en morceaux, régler 1 minute, vitesse 9, on obtient un sucre glace vanillé. Ajouter 400 gr de sucre de canne, si vous souhaitez que votre sucre vanillé ait la consistance du sucre semoule, mélangez sans l'aide du robot.

 

Sinon, régler 15 seconde, vitesse 4 et vous aurez la même consistance que sur la photo.

 

Conserver dans un bocal en verre.

 

 

 

Gomasio

Condiment utilisé au Japon depuis des millénaires, le gomasio a tout pour lui : riche en minéraux (notamment le calcium dont le sésame est particulièrement riche) et en acides gras insaturés, il relève les plats en apportant sa touche originale, et avec un apport final de sel nettement moins important que du sel "nature".

Le mot "Gomasio" vient de "goma", "sésame" en japonais et "shio", "sel". Pour ainsi dire la recette en un mot.

• 250g de graines de sésame toastées (idéalement biologique)

• 10g de gros sel marin

• en option, selon vos goûts et votre créativité : algues sèches, aromates, graines de sésame noir

Mettre les graines (et éventuellement vos algues, ...) dans un moulin ou un mixeur, ajouter le gros sel et mixer l'ensemble. Pour obtenir un gomasio léger et bien poudreux, procéder par "pulses" successifs plutôt qu'un long mixage, car vous risquez de voir votre mouture s'agglomérer et former des paquets.
C'est prêt ! Vous pouvez maintenant en user et en abuser dans vos sauces de salades, dans vos soupes, sur vos légumes, les pâtes, le riz, .... Miam....