Salade de riz aux amandes

Absente pour le rendez-vous du Monday#Music#Miam# du mois de septembre, j'étais en vacances au Maroc...

Un magnifique voyage en charmante compagnie... 

J'ai adoré, l'accueil chaleureux des Marocains et bien sûr leurs délicieuses recettes, j'ai ramené  beaucoup de souvenirs et j'espère pouvoir vous en faire partager quelques-uns... Dans mes prochains billets....

Pour le moment, je vous propose cette salade gourmande de saison...

Recette inspirée du livre "Je compose mes assiettes complètes" éditions Terre vivante ! Un livre très pratique avec d'excellentes recettes, je vous le conseille ;-)

Ingrédients:

• 200 gr de riz
• 8 champignons de Paris
• 15 amandes 
• 1 petit oignon
• 150 gr de tofu fumé

Pour l'assaisonnement:

• 2 c à s  de purée d'amande blanche
• le jus d'un citron
• 1 échalote
• un peu d'eau
• du sel et du poivre

Préparation:

Faire cuire le riz et l'égoutter.

Parer et émincer les champignons. Éplucher et émincer l'oignon.

Faites griller les amandes dans une poêle pendant 2 minutes et coupez-les au couteau. Couper le tofu fumé en dès.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Préparer la sauce: hacher l'échalote. Dans un bol, diluer la purée d'amande avec le jus de citron et de l'eau pour obtenir une sauce fluide. Saler et poivrer. Mélanger le tout.

Arroser la salade et mélanger. Ajouter les dès de tofu au moment de servir. Server frais.

Taboulé thermomix

Je participe comme tous les premiers lundis de chaque mois au Monday#Music#miam# lancé par Chris aux blogueurs ! Ma chanson du mois ;-)

Ingrédients pour 2 personnes:

• 120 g de semoule complète
• 1/2 concombre
• 2 petites cébettes
• 2 tomates 
• Le jus d'1 citron
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de menthe pour moi basilic car je suis un traitement homéopathique
• sel et poivre
• graines de carvi
• 1 c à soupe d'huile

Préparation:

Couper les cébettes, le concombre et les tomates en gros morceaux, mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la semoule et mixer 30s/Vit5.

Mettre dans un saladier ajouter la semoule, bien mélanger. Couvrir et mettre au frais quelques heures pour faire gonfler la semoule, avant de servir égrener avec la fourchette.

J'ai rajouté avant de servir de la salade verte, de la feta, des graines de sésame, de courge, des noix... des raisins secs, vous pouvez rajouter des poivrons en petits morceaux... A agrémenter selon ses goûts !

Facile, rapide et complet !! 

Salade de concombre au yaourt à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 concombre
• 1 pomme
• 125 g de sojade nature ou un yaourt brassé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 filet de jus de citron
• 1 c à café de curry
• 1 poignée de raisins secs
• sel et poivre

Préparation:

Coupez le concombre en lamelle après avoir enlevé les graines, faire de même avec la pomme ou la râper. Réserver.

Dans un saladier, mettre le yaourt, l'ail haché, le filet de jus de citron, le curry, les raisins, salez et poivrez, mélangez. Ajoutez le concombre et la pomme et mélangez à nouveau et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Radis o'fanes

Voici une  salade  aromatisée par les fanes (aucun gaspillage) !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 bottes de radis
• 1 gousse d'ail
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1/2 c à café de zeste de citron râpé
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 c à soupe de paillettes d'algues ( laitue de mer)
• 1 c à soupe de germe de blé

Préparation:

Séparez les radis des fanes, lavez et séchez le tout. Ciselez les fanes pour obtenir 2 c à soupe d'herbes hachées. Coupez les radis en petits bâtonnets. Mélangez le tout.

Pelez et hachez l'ail, mélangez-le au jus et au zeste de citron, ajoutez du sel, les paillettes d'algues et le germe de blé, l'huile d'olive et fouettez énergiquement.

Versez cette sauce sur les radis, mélangez et servez aussitôt.

Source: Le livre "tout cru" de Julie Andrieu

Salade de chou kale aux betteraves râpées

J'ai décidé de vous parler à mon tour du chou kale, car aujourd'hui sur le marché, je suis tombée dessus et oui... Je pensais jamais pouvoir le goûter mais heureusement que des petits maraîchers bio ont décidé de le remettre dans leur potager ! C'est le chou à la mode sur la blogosphère. On en parle beaucoup pour des vertus santé. Il est riche en vitamine C et A, il  en possède plus qu'une orange ! Il a des vertus antioxydantes et serait un aliment anti-cancer. Je vous laisse  voir cet article pour découvrir toutes les vertus de ce fameux chou kale!

Voici une petite salade bien gourmande:

Ingrédients pour 4 personnes:

• Un bon sachet de chou kale
• 1 bocal de betterave râpée lacto-fermentée (magasin bio)

vinaigrette:

• 1 c à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c à soupe de shoyu
• 1/2 c à soupe de moutarde
• 3 c à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 c à soupe de laitue de mer en paillettes
• 1 c à soupe de germe de blé

Préparation:

Lavez les feuilles de chou kale, ôtez la nervure centrale. Déchirez en petits morceaux et mettez dans le saladier, ajoutez les betteraves égouttées et assaisonnez avec la vinaigrette ! 

Servez!  

Une salade vraiment bonne et pleine de bienfaits !

A voir aussi chez Les Papilles Estomaquées ! Un article complet sur le chou kale !

Taboulé de chou fleur

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

• 500 g de chou fleur
• 100 g de carotte
• 10 olives noires
• 1 boîte de grains de  maïs de 300 g
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 2 c à soupe de raisins secs

 

Préparation:

 

Nettoyez le chou fleur et coupez en  des petits bouquets, les mettre dans le robot et faire quelques pulses, pour obtenir une semoule. Réservez.

Faire de même avec la carotte, et mettre dans un saladier avec le chou fleur, les olives noires coupées en deux, le maïs rincez et égouttez ainsi que le persil et la ciboulette ciselés et les raisins. Mélangez.

 

 

 

Faire la vinaigrette:

 

Mélangez:

• 1 jus de citron vert
• 1 c à soupe d'huile de noix
• 2 c à soupe d'huile de colza
• sel et poivre

 

Versez sur le taboulé et mélangez.

C'est prêt !

Salade cru de courge sweet dumpling

 

 

 

Ce matin sur le marché, j'ai décidé d'acheter cette  très jolie courge, je n'avais pas d'idée pour la cuisiner, j'ai demandé à la maraîchère de quelle façon je pouvais la cuisiner et elle m'a répondu le plus simplement: râpée en salade !

 

Ingrédients pour une petite courge ( 3 personnes):

 

 

 

Pour la vinaigrette:

 

• 1 c à soupe de vinaigrette balsamique
• 1 c à soupe de shoyu
• 1 c à café de purée de tahin
• 1 c à s d'huile  de noix
• 2 c à s d'huile de colza

 

• 1 courge sweet dumpling
• 1 c à s de paillette d'algues (laitue de mer)
• 2 c à s de germe de blé

 

Râpez la courge avec la peau et mélangez avec la vinaigrette, saupoudrez de paillette d'algues et de germes de blé, mélangez à nouveau et dégustez. Voilà tout simplement bon !!

 

Excellent  !!! 

Salade de chou rave et rouge

 

J'ai vu cette recette, il y a quelques jours sur le blog La table verte ,j'ai de suite voulu tester ! Je voyais cet étrange légume sur les étals du marché sans savoir comment le préparer et bien cru c'est simple et  super bon ! Et la prochaine fois, j'essaierai sa recette à la lettre car elle me plait beaucoup ! La vinaigrette est vraiment parfaite, le sucré/salé j'adore !

 

Ingrédients pour 3/4 personnes:

 

 

• 300 g de chou rave
• 200 g de chou rouge
• 1 poivron vert (j'ai mis un rouge)
• 1 mangue juste mûre
• 3 petits oignons vert émincés (25 g)
• Persil

 

Vinaigrette:

 

• 2 c à soupe de sirop d'érable (agave pour moi)
• 1 c à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c à soupe de jus de citron vert
• 3 c à soupe de d'huile d'olive
• 1 c à c de sel
• Poivre

 

Préparation:

 

Émincez les choux, coupez en petits morceaux le poivron, mélangez.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, incorporez la sauce et servez parsemé de persil !

Carpaccio de betteraves à la crème d'avocat

 

 

J'adore les livres de recettes, j'ai les étagères qui vont déborder ! En ce moment, j'ai le nez fourré dans Bio, bon, gourmand de Valérie Cupillard, une créatrice culinaire auteure d'une trentaine de  livres ! (je vais devoir acheter une autre étagère :) ) Elle cuisine les produits de l'agriculture biologique depuis bientôt 20 ans et partage avec enthousiasme sa passion ! Ce livre est super complet : elle y intègre des  trucs et astuces pour manger autrement qui va du petit-déjeuner en passant par les assaisonnements, les légumes, les céréales, les légumes secs, les oléagineux, les fruits, les desserts et des boissons !

J'ai décidé de vous partager une de ses  recettes de saison qui est super simple mais très bonne !

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

• 1 betterave crue
• 1 avocat
• ciboulette
• 1 cc de jus de citron
• sel, poivre
• ail des ours en poudre
• graines germées

 

Préparation:

 

Après avoir brossé ou épluché la betterave, détaillez-la très finement en rondelles grâce à une mandoline.

Disposez ces lamelles dans les assiettes en formant des rosaces.

Epluchez l'avocat, coupez-le en morceaux dans un petit robot à lame et mixez-le avec le jus de citron, du sel, du poivre et la poudre d'ail des ours.

Servez cette crème disposée au milieu des rosaces de betteraves. Parsemez de ciboulette et de graines germées.

Je continue avec les livres !

 

Pour vous parler de Géraldine du Blog My Sweet Faery, elle sort son premier livre: Les Fleurs en cuisine (aux éditions alternatives) ! Ce livre, regroupe des recettes à base de fleurs comestibles fraîches, séchées ou sous forme d'hydrolat et d'huiles essentielles. Elle a eu la chance d'être accompagnée par la photographe Myriam Gauthier Moreau, pour les fans de livre bio, c'est un peu la photographe incontournable ! Elle a participé au livre de Valérie Cupillard à ses débuts, de Cléa et d'Anne Brunner, vous pouvez imaginer sa chance ! Elle organise pour cette occasion un joli concours pour gagner un exemplaire de son livre ! Toutes les explications sont sur son blog My Sweet Faery !

Vous pouvez suivre ses aventures sur sa page Facebook  et bien  entendu vous inscrire à la newsletter de son blog !

 

Cheesecake tomates confites chèvre

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 cercles de 7,5 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur:

 

• 40 g de beurre
• 140 g de crackers
• 100 g de fromage de chèvre type Petit Billy
• 1 c à café d'huile d'olive
• 1 c à café de crème liquide
• sel et poivre
• basilic frais ou surgelé 
• Tomates confites à l'huile

 

 

Préparation:

 

Faire fondre 40 g de beurre, émiettez 140 g de crackers et mélangez avec le beurre.

Disposez dans les emporte-pièces et bien tasser et mettre 1h au frais.

Mélangez le fromage de chèvre avec l'huile et la crème, le sel, le poivre et le basilic. Disposez le fromage sur les crackers en appuyant doucement, terminer par une couche de tomates confites découpées en lanières, presser légèrement le tout et conserver au frais. Dégustez avec une bonne salade verte.

 

 

Source: Food Kuisine

Tartare d'avocat à la mangue et au citron vert

 

 

Voici la 2ème édition de 1 livre 1 recette, le chiffre choisi est le 35, c'est donc dans le livre "Je cuisine les fruits séchés" que j'ai pioché ma recette:

 

Tartare d'avocat à la mangue et au citron vert !

 

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

 

• 2 avocats à point
• 3 tranches de mangue séchée
• 1 belle tomate charnue
• 2 c à soupe de citron vert
• sel et poivre

 

Préparation:

 

Faites tremper les tranches de mangue pendant 1 à 3 h dans un bol d'eau jusqu'à réhydratation.

Epluchez la tomate après l'avoir plongée 1 min dans l'eau bouillante. Vous pouvez aussi l'éplucher crue après l'avoir coupée en quatre et épépinée. Utilisez un couteau bien affûté. Coupez-la en tout petit dés.

Coupez la chair d'avocat de la même manière. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron au fur et à mesure de la préparation. Coupez la mangue en petits dés.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Salez et poivrez et arrosez avec je jus de citron restant.

Vous pouvez ajouter quelques baie roses ou quelques feuilles de coriandre fraîche. Remplacez la mangue par la papaye.

 

Salade de riz en tzatziki

 

 

Voici une recette que j'ai prise sur le livre "les tout-petits de MARABOUT" EBLY Les 30 recettes cultes !

Je l'ai adaptée avec du riz cette fois-ci:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150 g de blé (là j'ai mis du riz)
• 2 concombres
• 1 gousse d'ail
• 1 citron vert
• 1 yaourt à la grecque
• 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:

Porter un grand volume d'eau légèrement salée à ébullition. Verser le riz et laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet. Réserver.

Eplucher les concombres, les épépiner avec le bout d'une cuillère et couper le reste en petits dés.

Eplucher et presser l'ail.

Zester le citron vert et le presser pour récolter le jus.

Mélanger le yaourt, l'huile d'olive, la crème fraîche, le zeste  et le jus de citron, du sel et du poivre.

Mélanger les dés de concombre et le riz. Ajouter la sauce au yaourt, mélanger puis servir.

Personnellement, j'ai rajouté des paillettes d'algues (laitue de mer) et si vous voulez un plat plus complet rajoutez du thon en boîte ou des crevettes...

Bon appétit!

 

Salade de blé aux crevettes, mangues & avocat

Salade fraicheur pour ce midi !

 

 

 



Recette tirée du livre: Ebly  30  recettes culte éditions les tout-petits de marabout, petit livre très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250g de blé
• 12 grosses crevettes
• 1 mangue bien mûre
• 2 avocats
• 2 cébettes
• 4 c à soupe de ciboulette ciselées
• 2 citrons verts
• 25ml d'huile d'olive
• fleur de sel

Préparation:

1. Porter un grand volume d'eau légèrement salées à ébullition. Verser le blé et laisser cuire 10 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide.
2. Eplucher la mangue et la couper en tranches.
3. Couper la chair des avocats en tranches.
4. Couper les cébettes en fines rondelles.
5. Ecailler les crevettes.
6. Zester un citron vert puis presser les deux citrons pour récolter leur jus.
7. Tout mélanger.
8. Parsemer de fleur de sel et de ciboulette.

Servir bien frais !!