Crème fondante aux dattes et noisettes

Je vous présente cette recette que j'ai découvert sur le blog de Yummix, elle réalise des recettes gourmandes, saines réalisées à base de produits naturels, de saison et avec l'aide du thermomix ! Nous avons donc beaucoup de points communs !

Cette recette m'a plu tout de suite car elle est sucrée uniquement par les dattes que j'adore! Sans produit laitier ! Elle a tirée cette recette de Laurence Salomon, une chef naturopathe que j'apprécie beaucoup aussi ! (Encore un point commun!).

Ingrédients pour 4 petites crèmes:

• 40 g de purée de noisettes ( elle vous donne la recette ici)
• 100 g de dattes meedjools dénoyautées
• 500 g de lait de soja pour moi
• 2 ml  d'agar-agar en poudre
• 1 c à soupe d'arrow-root (en magasins bio) ou autre fécule

Préparation:

Placez dans le bol les dattes , 1 c à café rase d'agar-agar, l'arrow-root et 500 g de lait de soja.

Mixez le tout 20 sec/vitesse10 puis 10 min/90°/vitesse2.

A la sonnerie, ajoutez 40 g de purée de noisette et mixez 15sec/vitesse8.

Versez la préparation dans 4 ramequins et laissez refroidir avant de placer au frais au moins deux heures avant dégustation !

Mousse au chocolat à la fleur d'oranger

J'ai vu passer chez Emilie & lea's secrets une mousse au chocolat  et une envie subite de chocolat est venue à moi...Voici ma version thermomix !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150 g de chocolat dessert
• 4 œufs frais
• 2 c à soupe d'eau florale  à la fleur d'oranger bio
• 1 pincée de sel

Préparation au thermomix:

Sortir les œufs à l'avance du réfrigérateur pour les mettre à température ambiante.

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixez 10 sec à vitesse9.

Ajoutez l'eau florale et réglez 6 min à 50°, vitesse1.

A la fin de la sonnerie ajoutez les jaunes d'œufs et mixez 15 sec à vitesse4.

Montez les blancs en neige, (je l'ai fait avec mon kitchenaid), ensuite j'ai versé le mélange chocolat du thermomix en l'incorporant délicatement. Mettre dans des ramequins et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir très frais!

Une vraie gourmandise !

 

L'équilibre acido-basique

          J'ai décidé de vous parler de ce sujet car je le trouve fort intéressant ! Il ne suffit pas de connaître la nature des aliments pour composer un menu équilibré et varié. Il faut aussi tenir compte de leur impact sur l'organisme. En effet, il faut préserver un équilibre acido-basique stable, du sang et des tissus cellulaires.

          Pour savoir si nous sommes dans un  équilibre acido-basique, il faut savoir si notre pH est neutre ou pas.

          Un PH = à  7 est neutre. De 0 à 7, il indique une acidité décroissante. De 7 à 14, une alcalinité croissante. 

          Le pH de notre sang est légèrement alcalin et doit rester stable autour de 7.40. Toute variation importante et durable du pH sanguin est incompatible avec la vie et même une légère acidification (pH légèrement inférieur à 7.40) de l'organisme  favorise déjà des problèmes de santé.

Pour répondre à une question que mon mari me pose souvent : regarde lui... Il mangeait sain et faisait du sport mais regarde, il est malade ... Et oui, on peut parfois avoir une alimentation irréprochable mais peut-être : surmené, stressé... Ce qui acidifie le corps!

        
         L'hyper oxydation de l'organisme (trop d'acide dans ce dernier) favorise :

• les inflammations
• le vieillissement cellulaire (troubles viscéraux, neuropsychiques, ostéoarticulaires)
• une insuffisance immunitaire
• le processus cancéreux

          C'est dire toute l'importance que revêt la consommation d'aliments naturellement riches en nutriments alcalins et en antioxydants comme les fruits et légumes, biologiques si possible et de saison, car s'ils ne sont pas murs, ils auront l'effet contraire !

Néanmoins le corps  a une tendance normale à s'acidifier par l'alimentation : les protéines sont indispensables mais acidifiantes par leurs produits de dégradation (comme l'urée et acide urique).

          Les protéines d'origines végétales (céréales complètes et légumineuses) le sont moins que celles d'origines animales car elles sont accompagnées de plus de sels minéraux alcalins.

Il faut donc manger varié, car l'homme est omnivore. Il a cette grande chance de pouvoir manger de tout, à condition que les aliments n'aient pas été dénaturés et transformés à outrance !

Comment effectuer le test du pH ? Les réponses sont ici.

          Pour rétablir votre équilibre acido-basique, sachez reconnaître les bons aliments :

A privilégier:

Les aliments alcalinisants :

• la plupart des fruits à maturité et légumes frais, crus de préférence. En particulier : le citron et le pamplemousse (et oui !), la pomme, la roquette et le chou ;
• les huiles végétales de premières pressions à froid ou extraites à froid ;
• les herbes et les aromates : persil, thym, ail ... ;
• les raisins secs, les dattes et les amandes sèches;
• les produits laitiers au lait cru, le soja ;
• l'eau de source.

A restreindre:

Les aliments acidifiants:

• les viandes, et les poissons ;
• les biscuits industriels aux ingrédients raffinés ;
• les produits laitiers pasteurisés et industriels ;
• les plats préparés ;  
• les sucres raffinés(sucre blanc des sucreries et pâtisseries industrielles, amidon des céréales et farines blanches) ;
• les huiles raffinées.
  

          Il ne s'agit pas de se passer complètement de ces aliments acidifiants mais  bien  de réduire  leurs fréquences,  par rapport à nos habitudes. Il s'agit surtout des produits industriels et raffinés.
          Surtout faites la part belle aux végétaux !

          Il ne faut pas oublier que notre environnement et notre hygiène de vie affectent l’acidité de notre corps. Ainsi, les infections, le tabac et l’alcool acidifient notre organisme. À l’inverse, l’exercice physique, surtout au grand air, accélère le rythme respiratoire et stimule la diurèse qui contribue également au rétablissement de l’équilibre.

          Avoir une hygiène de vie saine, en pratiquant une activité physique régulière et en luttant contre le stress, aide à retrouver et maintenir son équilibre acido-basique.

Pour plus d'informations :

         D'autres liens sur le sujet : l'équilibre acido-basique

                                                          Le pH sur le blog  d'Audrey 's Antidotes

Mes sources : internet et le super livre Ceci n'est pas... un régime De Lylian Le Goff et Laurence Salomon

Flan à la noix de coco ( thermomix)

Recette trouvée sur le blog des Recettes légères de Chrissy, un blog que j'apprécie beaucoup car on y trouve des recettes simples et légères ! Idéales après les fêtes !!

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 300 gr de lait (soja pour moi)
• 3 œufs
• 100 gr de sucre
• 1 c à café d'extrait de noix de coco
• 2 c à soupe de noix de coco râpé et un peu plus pour la déco
• 4 c à c de caramel (pour moi de la mélasse)

Préparation au thermomix:

Mettre le lait dans le bol du robot et programmer 4min30/100°C/vit1.

Ajoutez les autres ingrédients et mixez 10sec/Vit4.

Mettre la mélasse (1 c à café dans chaque ramequins) ensuite, répartir l'appareil à flan.  Mettre 500 gr d'eau dans le bol, déposez les ramequins dans le varoma et programmez 15 min/varoma/vit1.
Après refroidissement, saupoudrez de noix de coco râpée. 

Excellent !!

Galette frangipane saveur orange

Ingrédients pour une galette de 4 personnes:

• 1 pâte feuilletée
• 60 gr de sucre roux
• 30 gr de beurre à température ambiante
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 75 gr de poudre d'amande
• 1 c à soupe de fleur d'oranger
• le zeste d'une demi orange
• quelques bâtons d'oranges confites coupés en petits morceaux

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le sucre, la poudre d'amande, et le beurre mou.

Ajoutez le zeste de la demi orange, l’œuf, la fleur d'oranger et les morceaux d'oranges confites.

Etallez la pâte feuilletée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie agrandir le cercle pour pouvoir découper deux ronds de 20 cm de diamètre.

Déposez la crème d'amande sur le premier cercle et la fève! Recouvrir avec le deuxième cercle, souder les bords avec de l'eau. Faites des dessins à l'aide d'un couteau, dorer le dessus avec le jaune d’œuf + 1 c à soupe de fleur d'oranger. (Comme il me restait de la pâte feuilletée, j'ai pris un emporte pièce en forme d'étoiles, pour les déposer sur la galette).

Passez au four 20 min. Dès la sortie du four, lustrez la galette avec le sirop d'orgeat. Laissez tiédir avant de déguster.

Taboulé de chou fleur

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

• 500 g de chou fleur
• 100 g de carotte
• 10 olives noires
• 1 boîte de grains de  maïs de 300 g
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 2 c à soupe de raisins secs

 

Préparation:

 

Nettoyez le chou fleur et coupez en  des petits bouquets, les mettre dans le robot et faire quelques pulses, pour obtenir une semoule. Réservez.

Faire de même avec la carotte, et mettre dans un saladier avec le chou fleur, les olives noires coupées en deux, le maïs rincez et égouttez ainsi que le persil et la ciboulette ciselés et les raisins. Mélangez.

 

 

 

Faire la vinaigrette:

 

Mélangez:

• 1 jus de citron vert
• 1 c à soupe d'huile de noix
• 2 c à soupe d'huile de colza
• sel et poivre

 

Versez sur le taboulé et mélangez.

C'est prêt !

Stollen

 

Me voilà de retour en ce début d'année !

Tout d'abord, je vous souhaite à tous une belle année 2014 !!

 

Comme tous les premiers lundi de chaque mois, je participe au Monday Music Miam et je vous propose d'écouter Pharrell Williams, pour commencer l'année de bonne humeur !

 

Voici ma participation pour le #défiboulange, organisé par Paprikas et La popotte de Manue, toutes les explications sont sur leurs blogs ! A vos fourneaux !!

 

Ingrédients pour un grand Stollen :

 

Pour le levain:

• 50 ml de lait entier
• 60 g de farine
• 10 g de levure fraîche du boulanger

 

La pâte:

• 380 g de farine + pour le plan de travail
• 1 œuf
• 80 g de sucre
• 120 ml de lait entier
• 100 g de beurre ramolli
• 10 g de levure de boulanger
• le zeste de 1/4 d'orange bio
• le zeste de 1/4 de citron bio
• 1/2 c à café de cannelle en poudre
• 5 g de sel fin

 

La garniture:

• 80 g d'amandes
• 40 g de noisettes
• 80 de raisins secs
• 1 c à soupe d'orange confite
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 2 c à soupe de rhum
• 250 g de pâte d'amandes
• La finition:
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre glace

 

Préparation:

 

La garniture:

Hachez grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de rhum. Laissez macérer.

 

 

Le levain:

Rassemblez les ingrédients du levain dans le bol du robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380 g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

Laissez lever 45 mn sans couvrir et si possible près d'une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout  de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

 

La pâte:

Ajoutez les ingrédients restants de la pâte : le sel, l'œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l'ensemble au batteur pendant 4 min. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ.

Déposez au centre les fruits secs macérés et égouttés, les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.

Formez un boudin avec la pâte d'amandes et le placez du côté gauche de la pâte. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière. (Je n'ai pas fait la forme particulière, après l'avoir façonné, je me suis aperçue de mon erreur :/, ceci-dit mon Stollen était très bon quand même )

 

Laissez reposer de nouveau 1 h sous le linge. Au bout de ce temps, préchauffez le four 180°C.

Déposez le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 45 min à 50 mn.

Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 min, recommencer cette opération trois fois.

Sortir le Stollen bien doré, lorsqu'il est tiède, le saupoudrez de sucre glace sur toutes ses faces.