Carrés croustifondants aux abricots

Déjà la rentrée ! Je n'ai pas vu passer les vacances ! Voici une recette que vous pourrez peut-être réaliser avec les derniers abricots ! 

Il est donc temps de participer au rendez-vous que nous propose Cuisine de tous les jours ! :  

Le Monday Music Miam !

Nous allons donc écouter : Voilà c'est fini de Jean-Louis Aubert !

Ingrédients pour le moule tablette Guy Demarle :

• 200 g de flocons d'avoine
• 160 g de farine T80
• 150 g de sucre complet
• 2 c à café de vanille en poudre ( 1 c à soupe d'extrait de vanille maison)
• 80 g de purée d'amande blanche
• 60 g d'huile d'olive neutre
• 60 g de yaourt de brebis ( de vache à la vanille pour moi)
• 10 abricots 

Préparation:

Dans un saladier, mélangez les flocons avec la farine, le sucre et la vanille. Incorporez la purée d'amande, l'huile et le yaourt pour obtenir un mélange bien homogène. Tassez les deux tiers de ce mélange dans le moule. Disposez les abricots coupés en quatre et dénoyautés sur toute la surface. Recouvrez du reste de la pâte et tassez bien. Faites cuire au four à 200°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir avant de découper en carrés et conservez pendant quelques jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur en été.

Peut se décliner avec d'autres fruits: les baies fraîches ou décongelées, la pêche, la rhubarbe ou les prunes. Plus les fruits sont acidulés et juteux, meilleur est le résultat. En hiver, avec des fruits secs, cuits en compote avec une pomme et des épices.

Source: extrait du livre Flocons d'avoine de Cléa