Fraisier

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre (10 personnes):

• 750 g de fraise

La crème diplomate:

• 500 g de lait 
• 1 c à café d'extrait de vanille maison 
• 50 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 4 feuilles de gélatines
• 250 g de crème liquide entière bien froide
• 50 g de sucre glace

La génoise:

• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 c à soupe de sucre vanillé maison
• 1 sachet de levure chimique

Le sirop:

• 400 g d'eau
• 120 g de sucre
• 60 g de sirop de fraise

Le nappage:

• 150 g de confiture
• + 30 g d'eau

Préparation:

La crème diplomate (thermomix):

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre le lait, la vanille, la farine, le sucre et les œufs dans le bol du thermomix, et cuire 8 min/90°C/Vit4. A la sonnerie, ajouter les 4 feuilles de gélatines essorées et mixez 20 sec/vit9.

Pour éviter que la crème ne croûte, appliquer du film alimentaire directement sur la surface de la crème et réservez.

Pendant ce temps, versez la crème entière liquide très froide dans le bol du thermomix  lavé et séché (le mettre éventuellement quelques minutes au réfrigérateur) avec le sucre glace, insérer le fouet et fouetter 5 min/vit4. 

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, lui incorporer la chantilly délicatement à l'aide de la spatule ou d'une maryse et réserver.

Lors du montage, je n'ai pas mis toute la crème, il m'en ai resté pour faire deux verrines.

La génoise:

Mélangez la farine,  avec la levure, pour avoir une génoise uniforme,  mettre de côté.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (kitchenaid) mettre les œufs entiers et les sucres, faire tourner pendant 5 minutes, pour que l'appareil double voir triple de volume, ensuite y incorporer le mélange farine/levure et mélangez le tout environ 1 minute.

Déposez le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (beurré et fariné) sur du papier sulfurisé et versez l'appareil. 

Mettre à cuire 20 à 30 min, vérifier selon son four et ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Quand elle est prête la démouler et la laisser refroidir pour pouvoir l'entreposer dans le réfrigérateur bien filmé. (Peut se faire la veille)

Le sirop (thermomix):

Mettre l'eau, le sucre et le sirop de fraise dans le bol du thermomix et chauffer 5min/90°C/Vit2.  Je n'ai pas mis tout le sirop sur mes génoises, il vous en restera.

Couper la génoise en deux disques égaux. Placer le disque du dessous dans le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et l'imbiber de la moitié du sirop.

Couper quelques fraises en deux dans la hauteur et les appliquer contre la parois du moule. Recouvrir la génoise d'un peu de crème diplomate et ajouter des fraises coupées en petits morceaux (en garder 2 ou 3 pour la déco) et recouvrir à nouveau de crème, puis poser dessus le 2ème disque de génoise imbibé du reste de sirop et mettre au frais jusqu'à complet refroidissement.

Le nappage (thermomix):

Mettre la confiture de fraise et l'eau dans le bol du thermomix et chauffer 2 min/70°C/ Vit1, et mixer 10 sec/vit7.

Versez le glaçage  sur la génoise et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage.

Quelques minutes avant de servir, passer délicatement une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage de celui-ci et décorer !