Bavarois aux abricots et sa génoise pistache

 

 

 

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre:

 

Pour la génoise:

 

• 50 gr de farine
• 20 gr de poudre à pistache
• 75 gr de sucre
• 2 œufs
• une pincée de colorant vert naturel

 

Pour le coulis d'abricots au thermomix :

 

• 500 gr d'abricots lavés et dénoyautés
• 100 gr de sucre
• 2 c à soupe de citron
• 2 c à soupe de miel 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et réglez 5 min à 90°C, vit3 et mixez 1min, vit10.

Partagez le coulis en deux et réserver (1 moitié pour le bavarois et l'autre pour le miroir).

 

Pour le miroir aux abricots:

 

• La moitié du coulis d'abricots
• 2 feuilles de gélatine 

 

Pour le bavarois: 

• La moitié du coulis d'abricots
• 2 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème liquide entière

 

Préparation:

 

Pour la génoise:

 

Séparez les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache et enfin la farine.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement. Disposez sur une plaque en forme de cercle et faire cuire 10 min à 180°C. Laissez ensuite refroidir.

 

Pour le bavarois:

 

Placez les feuilles de gélatines dans l'eau froide pendant 10 min.

Lorsque le coulis a tiédit, incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez le tout. Réserver, le temps de monter la crème fraîche en chantilly.

Incorporez le coulis à la chantilly, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

 

Montage:

 

Découpez avec le cercle la génoise pour obtenir la taille désirée, versez le Bavarois aux abricots et placez 1 heure au réfrigérateur.

Lorsque le Bavarois a pris, faire le miroir, placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min, ensuite, mettre le coulis 30 secondes au micro-ondes (s'il a trop refroidi) et incorporez les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger et versez sur le Bavarois, placez au réfrigérateur pour 4 heures environ.

Décorez selon vos envies ! Soyez gourmand !