Dômes de melon sur sa génoise d'amande

 

 

 

Je participe au nouveau thème du défi d'ôdélices : le thème cuisiner l'agar-agar. Voir la page du concours ICI.

 

 

Le thème me plaît car j'aime beaucoup travailler avec l'agar-agar, je trouve cette algue magique ! Je vous propose donc une recette avec des fruits de saison !

Ingrédients pour 6 dômes:

 

Génoise amande:

 

50 g de farine

20 g d'amande en poudre

75 g de sucre

1 c à café d'extrait d'amande amère

2 œufs

 

Les dômes: 

 

1 gros melon charentais

75 g de sucre

2 g d'agar-agar

200 g de fromage blanc

 

La déco:

 

500 g de framboises

5 c à soupe d'amandes effilées

sauce au chocolat recette ICI

 

Préparation:

 

Génoise amande:

 

Séparez le blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et enfin la farine.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement, disposez délicatement sur une plaque siliconé ou du papier sulfurisé en forme de cercle et faire cuire 10 min à 180°C. Laissez ensuite refroidir.

 

Les dômes:

 

Coupez le melon en deux, éliminer les pépins puis pelez-le. Pesez 500 g de chair et mixez-la finement avec le sucre.

Versez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et mélangez bien pour le délayer. Portez à l'ébullition puis faites cuire 2 min sans cesser de remuer. Ôtez du feu, laisser refroidir.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour leur éviter de brûler. Ôtez du feu dès qu'elles sont dorées et qu'elles dégagent une bonne odeur.

Battez le fromage blanc dans un saladier puis, sans cesser de fouetter, verser peu à peu la préparation au melon. Versez la préparation dans des demi-sphères en silicone et faites prendre 2 heures au réfrigérateur.

 

Montage:

 

Découpez des cercles dans la génoise à l'aide d'un emporte-pièce de la taille des demi-sphères, déposez un dôme de melon dessus décorez le tour de framboises, déposez sur le dessus des amandes effilées et de coulis de chocolat !